第2节生命活动的主要承担者—蛋白质00要点.pptVIP

第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 [学习目标] 说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。 概述蛋白质的结构和功能。 认同蛋白质是生命活动的主要承担者。 关注蛋白质研究的新进展。 食品中的蛋白质 必需氨基酸和非必需氨基酸 阅读P21与生活的联系 必需氨基酸：人体细胞不能合成的，必须从外界环境直接获得的氨基酸（8或9种） 非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸（12种） 甲携（缬）来（赖）一（异亮）本（苯丙）亮色书（苏） 二、蛋白质的结构及其多样性 生物界的蛋白质种类多达1010~1012 种，它们参与组成了生物和细胞的各种结构，执行多种多样的功能。 20种氨基酸是怎样构成种类如此之多的蛋白质呢？ H2O H OH H2O 二肽 氨基酸分子间脱水缩合反应 H OH 三肽 蛋白质分子结构的多样性的原因 2、蛋白质的结构及其多样性 多个氨基酸脱水缩合形成多肽 肽链数N- 氨基酸数 肽键数 脱去水分子数 氨基数(至少) 羧基数(至少) 蛋白质分子量 注：氨基酸平均分子量为a 2 1 n n n n-2 n-2 2 2 n-m n-m m m na-18(n-2) na-18(n-m) m 由蛋白质形成氨基酸的过程 氨基酸 多肽 蛋白质 肽链 多肽链 蛋白质变性反应原因 高温、过酸、过碱、重金属离子等环境条件下，使蛋白质分子的空间发生改变 三、蛋白质的功能 1.结构蛋白，如 2.催化作用，如 3.调节作用，如 4.运输载体的功能，如 5.免疫功能，如 羽毛、肌肉、头发、蛛丝 绝大多数酶 胰岛素 血红蛋白 抗体（免疫球蛋白） 组成元素 C、H、O、N（P、S） 导致 氨基酸 种类：20种 必需氨基酸：8种 非必需氨基酸：12种 通式： C H C H2N OH O R 特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上 脱水缩合 多肽 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 多肽的空间结构不同 折叠盘旋 蛋白质 结构多样性 功能多样性 构成生物体，如结构蛋白 运输作用，如血红蛋白 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体 构成 导致 本节小结 例：在下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸缩合成化合物，则其中含有的氨基、羧基、肽键的数目依次是 A、3、3、2 B、4、3、3 C、2、2、2 D、3、4、2 C