第2章蛋白质与核酸的化学要点.pptVIP

第二章 蛋白质与核酸的化学 第一节 蛋白质的分子组成 蛋白质的定义： 是由20种氨基酸按一定的序列通过肽键缩合而成的，具有较稳定构象并具一定生物功能的生物大分子。 蛋白质是细胞的重要组成部分，是功能最多的生物大分子物质，几乎在所有的生命过程中起着重要作用：1）作为生物催化剂， 2）代谢调节作用， 3）免疫保护作用， 4）物质的转运和存储， 5）运动与支持作用， 6）参与细胞间信息传递。 一、蛋白质的元素组成 通过样品含氮量计算样蛋白质含量： 100g样品中所含蛋白质克数(g%) = 每克样品中含氮克数 * 6.25 * 100 主要元素： 碳C、氢H、氧O、氮N 大多数还含有硫； 少量含：磷、铁、铜、锰、锌、碘等微量元素。 特点： 各种蛋白质的含N量很接近，平均约16%。 二、蛋白质的基本组成单位 —— 氨基酸 氨基酸的结构通式： 既含有氨基(—NH2)又含有羧基(—COOH)。 H2N —C — COOH H R 氨基 羧基 侧链，代表20种不同氨基酸 指体内需要又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。 包括赖、色、苯丙、蛋、苏、亮、异亮及缬氨酸。 假 设 来 写 一 两 本 书 甲硫(蛋) 色 赖 缬 异亮 亮 苯丙 苏 其余12种氨基酸体内可以合成，称非必须氨基酸 必须氨基酸： 第二节 蛋白质的结构与功能 根据蛋白质的结构不同层次，可将蛋白质结构分为一级、二级、三级和四级结构。 一级结构为蛋白质的基本结构; 二至四级为其空间结构。 （一）肽键和肽 肽键:一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化学键(-CONH-)称为肽键。 一、蛋白质的基本结构 2、肽 定义： 氨基酸通过肽键连接而成的化合物称为肽。 多肽链：多个氨基酸通过肽键相连而成的多聚体。 二肽：由两个氨基酸缩合而成。 三肽：由三个氨基酸缩合而成。 寡肽 10 氨基酸 多肽 10 氨基酸 氨基酸残基 肽链中的氨基酸分子因脱水缩合而稍有残缺，称为氨基酸残基。 肽有两个末端，即氨基末端(N-末端或N-端)和羧基末端(C-末端或C-端)。 书写时，N-末端常用H-表示，写在左侧；C-末端常用-OH表示，写在右侧。 顺序编号从N-端开始到C-端。 多肽链中由肽键连接的部分称为主链或骨干结构； 氨基酸残基的R基团从主链的α-C伸出称为侧链 氨基末端 ( N-端) 和羧基末端 ( C-端) 主链 ( C-C-N-C ) 和侧链( R ) 3、生物活性肽 人体内存在某些具有重要生理功能的低分子多肽，称为生物活性肽。 如谷胱甘肽、缩宫素、生长素、脑啡肽等。 （二）蛋白质的一级结构 概念： 蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。 它是蛋白质的基本结构。 主要化学键：肽键，也是蛋白质结构中的主键。 二硫键的数目和位置也包括在蛋白质的一级结构中。 蛋白质的一级结构由遗传信息所决定，一级结构被破坏，空间结构与生理功能也就发生改变。 二硫键的数目和位置也包括在蛋白质的一级结构中。 蛋白质的一级结构由遗传信息所决定， 一级结构被破坏，空间结构与生理功能也就发生改变。 二、蛋白质的空间结构 蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分子内各原子形成一定的空间排布及相互关系，称为蛋白质的构象，即空间结构。 维持蛋白质空间结构稳定的化学键主要有： 氢键、盐键、疏水键、范德华力等非共价键和二硫键，统称为次级键或副键。 蛋白质的空间结构包括二级、三级和四级结构。 （一）蛋白质的二级结构 维系二级结构的主要化学键是氢键。 指多肽链主链在各个局部由于折叠、盘曲而重复出现所形成的空间结构。 只涉及肽链主链，不涉及侧链。 主要类型有 ?-螺旋、?-折叠、?-转角、无规则卷曲 1、 ?-螺旋 定义：多肽链的主链围绕中心轴作有规律的盘曲，成螺旋状上升的结构为?-螺旋。 走向为顺时针方向，称为右手螺旋。 维持螺旋结构稳定的是氢键。 每圈螺旋由3.6个氨基酸残基构成，一个螺旋的高度为0.54nm。 2、 ?-折叠 3、 ?-转角、无规则卷曲 多肽链主链走向呈折纸状，成锯齿状结构。 依靠氢键维持结构稳定。 （a）平行式 （b）反平行式 都以氢键维持结构稳定。 （二）蛋白质分子的三级结构 定义：整条肽链所有原子在三维空间的排布位置。 三级结构的稳定主要依靠侧链基团相互作用生成的各种次级键。 主要次级键：疏水作用、离子键（盐键）、氢键、范德华力、二硫键等。 一条肽链的蛋白质具备三级结构后即具有生物学功能。 （三）