第2章微生物主要类群及形态与结构要点.ppt

第2章 微生物主要类群及其形态与结构 徐金瑞 xujr343@126.com 2 主要内容 2.1 原核微生物与真核微生物的区别 2.2 原核微生物的形态、结构及其生理功能 2.3 真核微生物的形态、结构及其生理功能 2.4 非细胞生物——病毒 3 学习目的与要求 重点掌握细菌、霉菌和酵母菌的细胞形态、结构及其生理功能； 掌握真菌无性孢子和有性孢子的形成及其特性； 熟悉几种常见的细菌、霉菌和酵母菌的生物学特性及其在食品工业上的应用。 熟悉病毒的一般特性及其常见类型； 了解温和噬菌体与溶源性、毒性噬菌体与噬菌体增殖及其对食品发酵工业的危害。 4 2.1 微生物主要类群及区别 根据细胞结构分： 真菌 显微藻类 原生动物 微生物种类 细胞型 微生物 非细胞型 微生物—病毒 原核生物： （由原核细胞构成） 真核微生物 （由真核细胞构成） 细菌 放线菌 其他 5 原核微生物和真核微生物的区别 原核细胞 真核细胞 6 原核微生物和真核微生物的区别 7 2.2 原核微生物的形态、结构与生理功能 原核微生物主要包括： 细菌（Bacteria） 放线菌（Acyinomycosis） 蓝细菌 立克次氏体 支原体 衣原体 螺旋菌 8 2.2.1 细菌（重点） 细菌的个体形态 细菌细胞的大小 细菌细胞的基本构造 细菌细胞的特殊构造 细菌的繁殖方式与菌落形态 食品中常见的细菌 9 细菌的形态 细菌是单细胞原核生物，一个细胞就是一个生活个体。 细菌的基本形态分为：球状、杆状和螺旋状。 2.2.1 细菌 10 2.2.1 细菌 自然界中哪种最多？ 螺旋菌 最多 其次 最少 11 12 （1）单球菌 分裂后的子细胞分散而单独存在，如尿素微球菌 (Micrococcus ureae) 单球菌 2.2.1 细菌 13 （2）双球菌 分裂后两个子细胞成对排列，如肺炎双球菌 (Diplococcus pneumoniae) 双球菌 2.2.1 细菌 14 （3）链球菌 分裂是沿一个平面进行，分裂后子细胞排列成链状， 如乳链球菌 （Streptococcus lactis） 链球菌 2.2.1 细菌 15 链球菌 2.2.1 细菌 16 （4）四联球菌 分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂后每4个子细胞呈田字形排列，如四联微球菌 （Micrococcus tetragenus） 2.2.1 细菌 17 2.2.1 细菌 （5）八叠球菌 按三个互相垂直的平面进行分裂后，每8个子细胞特征性叠在一起呈立方体排列 ，如尿素八叠球菌（Sarcina ureae）、甲烷八叠球菌（Sarcina methanica） 18 2.2.1 细菌 （6）葡萄球菌 细胞分裂无定向，子细胞呈葡萄状排列，如金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus) 球菌的分裂方式 20 2. 杆菌（Bacillus） 杆菌是细菌中种类最多的类型，细胞呈杆状或圆柱形。因菌种不同，菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。 短杆菌 长杆菌 梭状芽孢杆菌 2.2.1 细菌 21 杆菌一般粗细（直径）比较稳定，而长度则因培养时间、培养条件的不同而有较大变化。 长杆菌：(长:宽2） 杆菌：(长:宽=2） 短杆菌：(长:宽2），易与球菌混淆 两端呈钝圆状或半圆状：杆菌 两端呈平截状或刀切状：梭状杆菌 菌体一端膨大：棒状杆菌 2.2.1 细菌 大肠杆菌 梭状芽孢杆菌（腐肉中毒） 棒状杆菌 大肠杆菌 23 螺旋菌 弧菌 螺旋体 3. 螺旋菌（Spirillum） 2.2.1 细菌 螺旋菌的排列方式 弧菌 螺旋菌 螺旋体 弯曲1 2≦弯曲≦6 25 螺旋菌 2.2.1 细菌 26 4.细菌的特殊形态 2.2.1 细菌 27 测量方法：测微尺（借助光学或电子显微镜） 长度单位：微米（μm）、纳米（nm）、埃（A） 1mm=103 μm=106nm=107A 表示方法： 球菌：直径 杆菌：宽×长 螺菌：宽×长（自然弯曲长度） 2.2.1 细菌 细菌的大小 28 30 2.2.1 细菌 几种细菌的大小 菌种 大小（μm） 乳链球菌（Streptococcus lactis） 0.8～1 金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus) 1.0～1.5 尿素小球菌(Micrococcus ureae) 0.5～0.8 大肠杆菌(