第二讲 中国饮食文化特性课件.pptVIP

中国饮食文化（一） 1、中国饮食文化的基础理论与特性 2、中国饮食文化的五大特性 1、中国饮食文化的基础理论与特性 1﹒1 饮食疗疾——”药食同源””寓医于食” 1﹒2 饮食养生 1﹒3 本味主张 1﹒4 孔孟食道 银耳雪梨炖瘦肉 饮食疗疾的特点：许多食物本身就是中药。药疗快，药物性偏，苦口难吃，久服碍胃。食疗则配制得法，烹调有方，可长期食用。 饮食疗疾的应用：食物与药物一样，具有一定的性味：寒热温凉四性，但不如药物四性明显，一般分温热性和寒凉性。病症有阴阳、寒热、虚实之分，辩证施食的原则是：“寒者热之”、“热者寒之”、“虚者补之”、“实者泻之”。 1﹒1 饮食疗疾 饮食疗疾的药书记载 《神农本草经》收药365种，分上中下三品，上品中大部分为谷、菜、果、肉。 唐·孙思邈《千金药方》专列“食治篇” 唐·孟诜（shen）《食疗本草》是最早的食疗专著 宋·陈直《养老奉亲书》是药膳治疗老年病的专著 元·忽思慧《饮膳正要》是著名的食疗专著，对养生、妊娠、营养、中毒、卫生都有论述 明代《救荒本草》《食物本草》 明·李时珍《本草纲目》收载许多药膳方 明·高濂《遵生八笺》专列《饮馔（zhuan）服食笺》，是中医养生学专著 清·王孟英《随息居饮食谱》 西瓜、苦瓜、雪梨、绿豆、茄子、苋菜、小米、香蕉、兔肉、鸭肉 燥热伤肺、干咳无痰——贝母雪梨、枇杷叶粥、玉竹粥 热在营血，心烦不寐——竹叶粥、滑石粥、导赤清心粥等 邪热内结，大便干燥——番泻叶粥、生地黄粥、冰糖炖香蕉 湿热蕴结、灼伤肠络——紫齿苋菜粥、马齿苋槟榔茶、银花红糖茶 生姜、韭菜、芫荽（yan sui香菜）、大葱、大蒜、红枣、板栗、桂圆、羊肉、狗肉、鳝鱼 温热性食物 脾胃寒凉，腹痛泄泻——生姜粥、砂仁饼、豆蔻馒头等 产后体虚感寒，脘腹冷痛——归 地炖羊肉、当归狗肉汤、花椒鸡丁等 寒凉性食物 阳证、热证患者 阴证、寒证患者 虚证患者 气虚 少气懒言，疲倦乏力，食欲不振，心悸怔忡，头晕耳鸣，自汗 补气健脾 党参、白术、山药、莲米、白扁豆、赤小豆、薏苡仁、大枣、猪肉、猪肚等 食疗方如参枣米饭、八宝糯米饭、山药包子、四君蒸鸭等。 血虚 面色苍白或萎黄，唇舌爪甲色淡无华，头晕目眩，心悸怔忡，健忘失眠 补血养血，益气生血 当归、何首乌、枸杞子、桂圆肉、红枣、动物肝脏、鸡肉、蛋类、奶类、菠菜、胡萝卜等 食疗方如归参炖母鸡、桂圆红枣粥、菠菜炒肝片、枸杞肉丝等。 阴虚 潮热盗汗，两颧发红，足心发热，失眠梦多，口燥咽干，大便干结，尿少色黄 滋阴养液 麦冬、百合、玉竹、冬虫夏草、蜂蜜、银 耳、雪梨、甘蔗、鸭肉、甲鱼等 食疗方如银耳羹、虫草炖鸭、百合煨瘦肉、清炖甲鱼等。 阳虚 面色苍白，恶寒肢冷，神疲嗜睡，下利清谷，遗精阳痿，性欲减退 温补阳气 核桃肉、杜仲、韭菜、干姜、羊肉、狗肉、麻雀肉、狗鞭、海马、海虾、鳝鱼等 食疗方如附片炖羊肉、海马鳝鱼、杜仲腰花、韭菜虾仁等 实证患者 暴饮暴食，食滞不化 表现为脘腹胀满疼，嗳腐吞酸，恶心厌食 宜消导化食 可选用山楂神曲粥、槟榔粥、莱菔粥等 痰湿阻肺，肺失宣降 表现为咳嗽痰多，痰色白、质稠，胸闷脘痞者 治宜燥湿化痰 可选用橘红汤、橘皮粥、冬瓜苡仁粥等 水湿为患，水液潴留 表现为全身水肿，按之凹陷，小便少，胸闷，纳呆，恶心，神倦 治宜健脾化湿、通阳利水 可选用冬瓜皮蚕豆汤、赤小豆炖鲤鱼、薏米粥等 肝火犯肺 表现为咳嗽阵作，咳血量多，或痰血象兼，血色鲜红，胸肋牵痛，烦躁易怒 治宜清肺泻肝、和络止血 可选用桑皮茅根鲜藕汤、杏仁桑皮炖猪肺、鲜藕柏叶汁等 中医食疗注意保养脾胃——后天之本，气血生化之源。 烹调的方法：应采取蒸、炖、煮或煲汤，不应采取炸、烤、煎、爆，以免破坏其有效成分 1﹒2 饮食养生 不同体质者：强弱之异与寒热之别——气虚、血虚、阴虚、阳虚 不同年龄者：儿童、青壮年、老年 不同性别者：女性　、男性 不同季节与地域 “饮食有节”，膳食全面而均衡，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构来“补精益气” “安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也” ——唐 孙思邈《千金要方》 东南沿海气候温暖潮湿，易感湿热，宜食清淡除湿的食物，如：赤豆、绿豆、冬瓜 、豆芽、萝卜、扁豆、鲫鱼、泥鳅等。 “五谷”——稻、麦、黍、稷、菽 “五果”——李、杏、枣、桃、栗 “五畜”——牛、犬、羊、猪、鸡 五菜——葵，韭，藿，薤Xiè ，葱 年龄与饮食养生 小儿 生机旺盛，稚阴稚阳，脾常不足，而且饮食不知自节，稍有不当，就会损伤脾胃，伤食为患。 健脾消食 选食山楂、山药、茯苓、白豆蔻、板栗、猪肚、猪瘦肉、鸡蛋、牛奶、蜂蜜等 膳食如山楂糕、山药茯苓包子、豆蔻馒头、猪肚汤等 青壮年 精力旺盛，气血充沛，