食品的营养与安全幻灯片.pptVIP

健康唐山 幸福人民 健康是民生之本 健康是幸福之基 健康是人全面发展的基础，关系千家万户幸福！ 中国居民平衡膳食宝塔 (2007) 食品营养与安全 唐山市健康教育所 刘静 什么是健康 世界卫生组织对健康的概念“健康不仅是没有疾病和虚弱的现象，而且是一种身体上、心理上和社会适应方面的完好状态”。 据统计健康人群占5%， 亚健康人群占75%， 明显疾病人群占20%， 三者可以互相转换。 健康三维观 健康四大基石 什么是营养 是人类通过摄取食物经消化吸收各种营养素以满足机体生理需求，生活需要的生物学过程。是人类繁衍后代，维护人体健康长寿的重要物质. 合理的营养可以保证优生，促进生长发育，增强免疫力，改善生理功能，维护健康，防治慢病，延缓衰老 。 人体生命活动所必需的营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水 膳食纤维 产热营养素 人的一生吃多少食物？ 男性，70岁寿命： 60吨 75000顿饭 饮食改变健康走向…… You are What You Eat！ 中国居民膳食指南十条原则 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆及其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物 1. 食物多样、谷类为主、粗细搭配 世上没有不好的食物，只有不合理的膳食，关键在于平衡，人类的食物是多样的，每种食物都至少可提供一种营养物质。除母乳对0—6月龄婴儿外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。 粗细搭配有利于合理摄取营养素，大米面粉不是越白越好，吃米、面制品不容易造成能量过剩使人发胖，简单地将我国糖尿病和肥胖患者增多归因于粮食吃的多了是不正确的。 增加谷类食品，如荞麦、全麦、玉米、小米等。 “宝塔”建议成人每天吃谷类、薯类及杂豆250g—400g。 2.多吃蔬菜、水果和薯类 新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源，水分多、能量低。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。多种维生素和膳食纤维素的膳食对保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 建议成人每天吃蔬菜300g—500g， 最好是深色蔬菜占一半，烹调蔬菜的 正确方法应先洗后切、急火快炒、炒 好即食。  3.每天吃奶类、大豆或其制品  奶类营养成分齐全，含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高。儿童青少年饮奶有利于其生长发育，增加骨密度，从而推迟其成年后发生骨质疏松的年龄；中老年人饮奶可以预防骨质疏松。 建议每人每天摄入奶类食品300g。 大豆含丰富的优质蛋白质、 维生素E和膳食纤维 大豆异黄酮 等多种营养物质。 建议每人每天摄入30—50g 大豆或相当量的豆制品。如豆腐、 豆浆、豆干等。 250毫升鲜牛奶每日2袋（早、晚各一） 如果患乳糖不耐受症，可改喝酸牛奶，也可以喝豆浆或用无乳糖的奶粉替代 不要空腹喝牛奶，每一餐的最后缓缓饮用 鼓励接受阳光照射（每日20－30分钟） 对于不能饮用牛奶及其制品者， 需注意补充钙片 补钙的饮食推荐： 4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 　 鱼、禽、蛋和瘦肉属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素等营养物质的良好来源。 动物性食物中不仅蛋白质含量高，氨基酸组成更适合人体需要，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用。 但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪酸和胆固醇。鱼类蛋白质中的氨基酸较为平衡，并与人体需要接近，利用率高，脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。 建议成人每天食用畜禽肉类50g—75g， 鱼虾类50g—100g，蛋类25g—50g 。 5.减少烹调油用量、吃清淡少盐膳食 脂肪类食物是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是高脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。 每天成人烹调油摄入量不宜超过25g—30g，