食品营养与卫生_-绪论1课件.pptVIP

1 食品营养与卫生 代欢欢 2 大纲 课时安排（24学时，1学分） 理论课时：11-18周（其中两次为辅导答疑） 实验课时：13-16周（4次实验） 3 参考书目： 《食品营养与卫生学》，李凤林主编，中国轻工业出版社 《营养与食品卫生学》吴坤主编，第6版， 人民卫生出版社 《食物营养与健康》（第二版）薛建平主编，中国科学技术大学出版社 《食品营养与安全卫生学》姜忠丽主编，化学工业出版社 4 绪 论 5 聪明人投资健康 普通人忽视健康 糊涂人透支健康 6 “健康”是指一个人在身体、精神和社会等各方面都处于良好的状态，而不只是指无疾病或不虚弱。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面。 “三维健康”概念 1.身体(躯体)健康：各器官结构功能完好 2.精神健康：心理健康 3.社会适应能力 一、健康（Health） 7 亚健康 定义：机体无器质性病变，但是有一些功能改变的状态，实际上是健康的透支状态，身体确有种种不适。 第三状态、亚健康状态、灰色状态 8 亚健康表现 疲劳困乏、注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差； 睡眠障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等。 正常生理机能失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，导致体内一个或多个组织出现机能紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。 9 亚健康的结果——“六”高“一”肿 1.高血糖 2.高血压 3.高血脂 4.高血黏稠度 5.高尿酸血症 6.高脂肪肝 （代谢紊乱） 1. 肿瘤 10 11 均衡的营养 12 食物是健康之本 一个人活到65岁或更长，要吃7万多 顿饭，也就是说你那神奇的身体将会处理 掉20多吨食物。你选择吃何种食物将会对 你的身体产生累加性的作用，这些作用到 你65岁时就会显现出来。 13 均衡的营养（optimum nutrition)： 指平衡而全面的营养。它是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。 14 平衡膳食 氨基酸平衡 食物蛋白质营养价值的高低，很大程度上取决于食物中所含的8中必需氨基酸的数量及比例。 热能营养素构成平衡 碳水化合物：蛋白质：脂肪=6.5：1：0.7 各种营养素摄入量间的平衡 各种营养素直接存在协同和拮抗的作用 酸碱平衡 人体pH保持在7.3~7.4之间。 酸性食品与碱性食品搭配得当 15 平衡膳食/合理营养 高血压减少55% 脑中风减少75% 糖尿病减少50% 肿瘤减少33% 使您长寿10岁 16 适当的运动 17 适量的运动 有氧运动 无氧运动 运动的益处： 消耗多余的热量 保持适宜的体重 改善心脏和血液循环系统 强健肌肉、加快新陈代谢 改善睡眠质量 帮助减轻压力及缓和烦躁的情绪 18 走路是世界上最好的运动 人类花了一百万年，从猿到人，整个人的身体结构就为步行设计的。 怎么步行最好，三个字：“三、五、七”。 三：最好一次三公里三十分钟以上。 五：一周最少运动5次。 七：运动适量，运动到你的 年龄 ＋ 心跳 = 170。 19 充足的睡眠 20 一般成人应保证8小时睡眠，青少年应更长，年龄越小，睡眠时间应越长。 而且晚间睡眠应包括22:00—6:00，与人自身的生物钟一致! 睡眠质量要高。 充足的睡眠 21 医生建议 晚上10:00前最好上床休息,中午尽可能睡半小时到一小时的午觉(午睡一小时抵过晚上睡三小时） 晚上9-11点为免疫系统（淋巴）排毒时间，此段时间应安静或听音乐 晚间11-凌晨1点，肝的排毒，需在熟睡中进行。 凌晨1-3点，胆的排毒，亦同。 凌晨3-5点，肺的排毒。此即为何咳嗽的人在这段时间咳得最剧烈，因排毒动作已走到肺；不应用止咳药，以免抑制废积物的排除。 凌晨5-7点，大肠的排毒，应上厕所排便。 半夜至凌晨４点为脊椎造血时段，必须熟睡，不宜熬夜。 22 乐观的心态 23 癌性格 孤僻，抑郁，多疑善感，好生闷气，自我体验深刻却不愿意表露；沉默寡言，处事冷淡；心胸狭窄，常钻牛角尖，容易记仇，报复心强；易躁易怒，耐受力差；看什么都不顺眼，喜欢抱怨，有外人就跟外人闹别扭，没有外人就跟自己闹别扭。 抑郁好生闷气，并常常带气吃饭易患胃癌。 长期处于失望自卑中的女性易患宫颈癌。 压抑不得释放，经常克己情绪折磨者易患肺癌。 怒气难以自治，又常常压抑愤怒易患乳腺癌。 24 二．食品营养与卫生的 基本概念 25 食品营养与卫生学 (Nutrition and Fo