第二章蛋白质(上)要点.ppt

第二章　蛋白质 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质的结构 第四节 蛋白质结构与功能的关系 第一节 蛋白质在生命活动中的作用 第五节 蛋白质的溶解性质及分离鉴定 第一节? 蛋白质在生命活动中的作用 一、蛋白质的概念 蛋白质(protein):是由氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 二、蛋白质的分类 按分子形状和溶解度分为： 　　　球状蛋白质 纤维状蛋白质 2.按组成分为：简单蛋白质　结合蛋白质 3.按功能分：酶、调节蛋白、贮存蛋白、转运蛋白、运动蛋白、结构蛋白、防御蛋白等。 三、蛋白质的元素组成 碳 50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫 0-4% 微量的磷、铁、铜、碘、锌、钼 凯氏（Kjeldahl)定氮：样品中蛋白质的含量 (%) = 每克样品含氮克数× 6.25×100 1/16% 蛋白质系数 四、? 蛋白质在生命活动中的作用 1． 酶 2．结构成分（胶原蛋白、α-角蛋白、丝心蛋白） 3．贮藏（卵清蛋白、酪蛋白、种子蛋白） 4．转运（血红蛋白、血清清蛋白、电子传递体） 5．运动（肌肉收缩的肌球蛋白、肌动蛋白） 6．接受、传递信息（受体蛋白，味觉蛋白） 7．调节（胰岛素、生长激素） 8．防御和进攻（免疫球蛋白、抗冻蛋白、溶血蛋白） 蛋白质的一些功能 一、? 蛋白质的水解：(完全水解和不完全水解） 酸水解：色氨酸破坏，天冬酰胺、谷胺酰胺脱酰胺基 碱水解：消旋，色氨酸稳定 酶水解：水解位点特异，用于一级结构分析。 第二节 蛋白质的组成单位—氨基酸 自然界中的氨基酸有300余种，组成生物体蛋白质的氨基酸有20种。 α-氨基酸 侧链 左旋　–　　　右旋　+ 旋光性：旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力称旋光性或旋光度。 起偏镜 检偏镜 一定条件下旋光度与待测液浓度和偏振光 通过待测液的路径长度的乘积成正比。 Thr（苏）和Ile（异）有四种立体异构体。 其余17种氨基酸有两种光学异构体：L型、D型。 构成蛋白质的氨基酸均属L-型。 Gly：无旋光性； 按R基的极性性质分类： 非极性氨基酸 极性不带电荷的氨基酸 酸性氨基酸 碱性氨基酸 二、氨基酸的种类和结构 氨基酸的分类 结构 名称 缩写 pI 1、非极性（疏水性） 甘氨酸 glycine Gly ，G 5.97 丙氨酸 alanine Ala ， A 6.00 缬氨酸 valine Val ， V 5.96 CH3-CH-CH2-CHCOO- CH3 +NH3 亮氨酸 leucine Leu，L 5.98 异亮氨酸 isoleucine Ile, I 5.98 苯丙氨酸 phenylalanine Phe, F 5.48 脯氨酸 proline Pro, P 6.30 结构 名称 缩写 pI 2、极性不带电荷的氨基酸 色氨酸 tryptophan Trp ，W 5.89 酪氨酸 tyrosine Tyr，Y 5.66 半胱氨酸 cysteine Cys，C 5.07 甲硫（蛋）氨酸 methionine Met M 5.74 结构 名称 　　　 缩写 pI H 天冬酰胺 asparagine Asn，N 5.41 谷氨酰胺 glutamine Gln，Q 5.65 苏氨酸 threonine Thr， T 5.60 丝氨酸 serine Ser ，S 5.68 结构 名称 缩写 pI 3、碱性氨基酸（带正电荷） 赖氨酸 lysine Lys， K 9.74 精氨酸 arginine Arg，R 10.76 组氨酸 histidine His ，H 7.59 结构