第二章蛋白质1要点.ppt

2、碱水解basic hydrolysis? 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 优点：可使蛋白质完全水解，色氨酸在水解中不受破坏。 缺点： 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破坏，产率不高。 部分的水解产物发生消旋化，其产物是D-型和L-型氨基酸的混合物。 3、酶水解enzyme hydrolysis? 优点：不会破坏氨基酸，也不会发生消旋化。 缺点：使用一种酶往往水解不彻底，需要多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解。另外所需时间较长。 ★最常见的蛋白水解酶有以下几种： 胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、 嗜热菌蛋白酶等。 4。稀酸、稀碱水解：常用，不完全水解 氢原子 氨基 羧基 侧链基团 α-碳原子 二、氨基酸的结构 通式30 20种氨基酸的 不同在于侧链 基团R-的不同。 亚氨基酸 Pro脯氨酸 赖氨酸 手性碳原子 旋光性 能使偏振光平面向左或向右旋转，用（+）或（—）表示 不对称碳原子 二种构型 D和L型 甘氨酸 氨基酸的异构体 根据甘油醛构型确定D型和L型羟基位于右端，则标记为D-系列；若与L-甘油醛相同，羟基位于左端（Leavo对应L-），则标记为L-系列 组成蛋白质的基本为L-氨基酸 丙氨酸 （一）、常见的蛋白质氨基酸（common amino acid 也称标准氨基酸 （二）、不常见的蛋白质氨基酸（Uncommon Amino Acids ） （三）、非蛋白质氨基酸 三、氨基酸的分类 P31命名与简写符号 （一）、常见的蛋白质氨基酸（common amino acid 也称标准氨基酸 非极性氨基酸 极性 带负电荷（酸性氨基酸） 带正电荷（碱性氨基酸） 不带电荷 极性、非极性与蛋白质空间结构形成密切相关。 （pH 6.0-7.0） 1 R基是否有极性 非极性氨基酸 R- : 脂肪族，芳香族等非极性侧链基团。 包括甘氨酸Gly、丙氨酸Ala、缬氨酸Val、亮氨酸Leu、异亮氨酸Ile、苯丙氨酸Phe、甲硫氨酸Met、色氨酸Try、脯氨酸Pro 共9种。 P31 表2-4三字母符号 甘氨酸是20个氨基酸中最简单的一个,甘氨酸的侧链是一个氢原子。 介于极性与非极性之间。 由于甘氨酸的侧链非常小， 它可以占据其它氨基酸无法占据的空间.P34 甘氨酸Gly 丙氨酸Ala 缬氨酸Vla 亮氨酸Leu 异亮氨酸Ile 甲硫氨酸Met 含S 脯氨酸Pro A R-脂肪族非极性侧链基团 丙氨酸、缬氨酸、 亮氨酸、异亮氨酸 是带有脂肪烃侧 链的4种。 甲硫氨酸是含S氨基酸 脯氨酸是亚氨基酸 benzene ring 苯环 indole ring B R-芳香族非极性侧链基团。 吲哚基 苯丙氨酸Phe 苯丙酮尿症（中文 98） 色氨酸Trp 阿斯巴甜 甲醇、天（门）冬氨酸及苯丙氨酸 新生儿喂奶3日后，采集足根末梢血，吸收再生厚滤纸上，晾干后邮寄到筛查中心，采用Guthrie细菌生长抑制试验半定量测定，亦可在苯丙氨酸脱氢酶的作用下进行比色定量测定，其假阳性率较低。当苯丙氨酸含量 0.24mmol/L（4mg/dl）即两倍于正常参考值时，应复查或采静脉血定量测定苯丙氨酸和酪氨酸。 极性不带电荷氨基酸 R：极性侧链基团，如-CH2- OH、-CH2-SH等。 包括丝氨酸Ser、苏氨酸Thr、酪氨酸Tyr、半胱氨酸Cys、天冬酰胺Asn，谷酰胺Gln 共6种。 苯环 这类氨基酸比非极性氨基酸易溶于水。 含羟基的氨基酸:3个：丝氨酸Ser、苏氨酸Thr、酪氨酸Tyr。 含硫氢基 巯基 的是半胱氨酸。 含有酰胺基的是天冬酰胺和谷酰胺。 丝氨酸Ser 苏氨酸Thr 酪氨酸Tyr 半胱氨酸Cys,含SH 天冬酰胺Asn 谷酰胺Gln 巯基 包括天冬氨酸Asp、谷氨酸Glu共2种。 为一氨基二羧基 极性带负电荷（酸性氨基酸） R- 含有-COOH 羧基 ，可解离H＋带 负电荷。 为一氨基二羧基.酸性氨基酸 这两种氨基酸可由哪两种氨基酸水解得到？ 天冬氨酸Asp 谷氨酸Glu pH为7 极性带正电荷（碱性氨基酸） R- 含有－NH2，可接受H＋带正电荷。 包括精氨酸Arg、组氨酸His、赖氨酸Lys 共3种。 含胍基-CN3H5的氨基酸 含咪唑基（弱碱性）的氨基酸 二氨基一羧基。 精氨酸Arg 胍基 咪唑基 组氨酸His 赖氨酸Lys pH为7 艾普西隆 德尔塔 属于芳香族氨基酸的是P33： 苯丙氨酸Phe 色氨酸Trp、酪氨酸tyr 属于杂环氨基酸的是： 组氨酸His、 属于杂环亚氨基酸的是： 脯氨酸Pro 属于脂肪族Aliphatic氨基酸的是： 为其他的氨基酸 2 按R基的化学结构Chemical Structure ： 咪唑基 能形成二硫键的氨基酸是 半胱氨酸Cys