第二章第一节食物中的营养物质要点.pptVIP

寻乌中学 钟秀娟 1、人为什么要吃饭呢？ 2、食物中含有哪些营养物质？ 3、这些营养物质有什么用途呢？ 讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？ 答案：不同。 讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？ 答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。 糖 类 脂 肪 蛋白质 维生素 无机盐 水 含糖类较多的食物 含蛋白质较多的食物 豆子中含丰富的蛋白质 含脂肪较多的食物 糖类 来源：谷类、根茎类食物 种类：绝大多数是淀粉，少量麦芽糖、 葡萄糖 作用：①构成组织细胞的物质②最重要的供能物质，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解。（快速供能） ？我国南方人以米饭为食，北方人以馒头为食，南方人和北方人为何不以肉类或果蔬为食 ？ 蛋白质 来源：瘦肉、鱼、耐、蛋、豆类 组成：氨基酸（an ji suan）20种 作用：①构成组织细胞的基本物质 ②人体生长发育、组织更新、生命 活动的调节等的物质基础 ③为生命活动提供能量 儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？ 人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。 脂肪 来源：蛋黄、花生、豆类、硬果类食物 种类：动物脂肪和植物脂肪 组成：甘油和脂肪酸 作用：①组织细胞的构成物质②备用能源物质（储存在皮下） 糖类、脂肪、蛋白质可以相互转换 水：约占体重的60%-70%，水的作用是什么？ 水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动离开水都无法进行，人体内的营养物质以及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。 维生素 既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。 维生素 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等 肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米 维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢等 谷类、豆类、牛肉、肾脏、粗粮 维生素C 坏血病、抵抗力下降 新的水果蔬菜 维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 鱼肝油、肝脏、蛋类 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程时，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了．当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：你们是怎么活过来的？我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？ 我国唐代著名医学家孙思 邈在行医过程中发现，有钱人常常得脚气病，而穷人常常得夜盲症。他比较了富人和穷人的饮食：富人多吃荤腥油腻、精米白面；而穷人吃的是素食粗粮。经过这种比较，他发现脚气病可能是因为缺少米糠和麸子这类东西引起的。 3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 . 无机盐作用很大:其中铁是构成血红蛋白的一种成分，钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分。 含钙的无机盐 儿童缺钙易换佝偻病（鸡胸、X型或O型腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症。 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏力、头晕） 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 随堂反馈? 1.食物中含有有??????? 、?????? ? 、??????? 、??????? 、??????? 和??????? 。? 2.人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开??????????????? 。 ? 3.??????? 不是构成人体的主要原料，也不能为人体提供能量，但是人体一但缺乏它，就会影响正常的生长发育，甚至患病。 ? 4.某名同学不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出血，他体内可能是缺少??????? 。 ? 5.维生素种类??????? ，人们每日对它们的需求量也???