中国的传统美食试题.ppt

第一课 包饺子 习作指导 饺子是我们喜爱的一种食品，尤其在过春节的时候，家家户户都要吃饺子，可是你知道饺子是怎么包好的吗？你知道怎样把包饺子的经过些出来吗？ 1.每个同学都向家长学一学暴饺子，自己尝试一下包饺子的过程。 2.在包饺子过程中想一想，分几步才能把饺子包好？包饺子有哪些动作？ 3.包好饺子后，你的心里一定非常高兴，用一两句话说说你的心情。 1.做一做 尝试按照下面四幅图的顺序练习包饺子，看看你包的饺子怎么样？ 包前准备：拌好饺子馅（菜、肉馅）；和好饺子面；擀皮。 包饺子的过程： 第一步：把饺子皮展开，平放在手上。 第二步：左手拿住饺子皮，右手拿勺舀陷，把馅放在饺子皮中间。 第三步：把饺子皮对折，把馅包在里面。 第四步：把饺子皮的边缘捏紧，不留一点儿缝隙。 2.说一说 你是怎么包饺子的？中间遇到了哪些困难？包完饺子你想到了什么？ 例文评析 包饺子 我们一家子都喜欢吃饺子，听奶奶说，爷爷是包饺子的能手，于是，星期天，爸爸和妈妈决定带我去爷爷家学包饺子。 到了爷爷家，只看见餐桌上早就摆满了各种各样的材料。在爷爷的帮助下，我把猪肉、萝卜干、虾米、韭菜等材料搅拌在一起做包饺子用的馅，然后用筷子把馅夹在饺子皮中间，接着在饺子皮的边缘涂上水，用对折的方式把饺子皮的开口捏上，使它没有缝隙。 爷爷说：“捏开口时，拇指和食指要按紧一点，不然煮饺子时，馅就会跑出来，变成一锅汤了。”包着，包着，我发现馅夹得不能太多也不能太少，太多，饺子皮会包不住；太少，饺子就会不好吃。当然，若想饺子看起来美观些，我们还可以在饺子皮捏合处压些花纹。这门手艺，我还没学会，看着爸爸、妈妈包出的花边饺子，真让我羡慕不已。看来，我还要多多练习才行。 包饺子的学问可真多，以后，我要多动手，让自己的双手变得更能干。 中华餐饮文化的特色 1、重食：古人就有：“民以食为天”之说，见面常问“吃过没有？”足见烹饪文化的地位。 2、重养：以“五谷”养“六脏”。餐饮中重视人体养生保健。?????五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气 3、重味：中华烹饪最注意食物的味，讲究“色、香、味、型”。各种味道差异构成各种菜系的基础。???? 4、重理：注意各种食物的搭配，以相生相克、相辅相成等阴阳调和之理性认识指导烹饪。 美食与美器 远古十代，人类的饮食生活，无所谓美食，亦无所谓美丽器。林非子《五猛》说：“J—古之此……民食果顽蚌姑，腥臊恶臭而伤害胺胃，民多疾炳”。说明先民只是“茹毛饮血”、生吞活剥地生食。 诗人牧：“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参铅共间，方觉生色 北京：北京烤鸭、涮羊肉、仿膳宫廷菜、六必居酱菜、王致和臭豆腐。 上海：浦东鸡、盐水火腿、熏火腿、猪肉灌肠、蜜饯、五香豆、鸡肉灌包、三黄鸡、鸡鸭血汤、油炸臭干子、大闸蟹。　　 天津：狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕、 重庆：赖汤圆、山城小汤圆、担担面、龙抄手、熨斗糕、珍珠圆子、鸡味锅贴、荷叶软饼、萝卜丝饼、凤尾酥、金鱼饺、玉兔饼、玲珑鱼脆羹、三色凉糕、香麻麻品酥、重庆火锅、板鸭、金钩豆瓣酱。　　 广州：开煲狗肉、炒田螺、烧鹅、叉烧包、虾饺子、沙河粉、烤小猪、金丝烩鱼翅、豹狸烩三蛇。　　 武汉：武昌鱼、老通城豆皮、四季美汤包、棉花糖、老大兴鲴鱼。　　 杭州：杭州煨鸡、西湖醋鱼、幸福环、猫耳朵、虾爆鲒鳝面、肉粽、油渣面。　　 苏州：春卷、酱鸡、酱汁肉、樱桃肉、松鼠桂鱼、糕团。　　 大连：鲍鱼、海参、螃蟹、红烧海味全家福。　　 沈阳：熏面大饼、老边饺。　　 济南：糖醋黄河鲤鱼、奶油浦菜、清汤燕菜。　　 青岛：高梁饴、奶油气鼓、奶油花生糖、酱什锦菜。　　 桂林：马肉米粉、鸳鸯马蹄、尼姑面、珍酱脆皮猪、南乳肥羊。 兰州：白兰瓜、高三酱肉、热冬果、千层油饼、臊子面、空料果、八宝蜜食、杂肝汤。　　 成都：夫妻肺片、担担面、麻婆豆腐、麻辣烫、肥肠粉、抄手、三台泥、麻辣兔丁。 　 　　  全聚德 一炉百年的火，铸成“全聚德”的美味。那枣红油亮的色泽，皮脆肉嫩的风味，至今难以忘怀。 全聚德开业于清朝同治三年（1864年）。店主杨全仁早年只是经营生鸡生鸭的小商贩，经过多年不懈努力，看准时机，倾囊而出买下了前门大街肉市倒闭的“德聚全”干果铺的铺底儿。杨全仁雇请了几位山东名厨，利用宫廷御膳房流传出来的“挂炉烤鸭”技术精制烤鸭。于是全聚德烤鸭拉开了辉煌的序幕。那块百年的金字老匾，极具传奇色彩，失踪十三年之后，失而复得。 古今五大名宴 满汉全席：满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局