第三章营养学基础知识-宏量营养要点.ppt

第三章 营养学基本知识 解振华 电话/微信QQ 250287354 体操运动员剧烈运动时，需要消耗大量的能量。 读书时需要消耗能量 睡眠时也会消耗能量 人体能量的供给 我们吃进去的食物在我们的体内发生了什 么变化？ 食物在我们的消化系统中被消化为 营养物质被人体吸收，最终被血液送 到全身的每个细胞里 为什么人活着就要不断地呼吸？ 食物 消化系统 呼吸系统 循环系统 细胞 氧气 有机物＋氧气 二氧化碳＋水＋能量 人体是怎样得到氧气的？ 氧 外界 空气 呼吸道 肺 二氧 化碳 肺的通气 肺泡内的 气体交换 毛肺 细部 血 管 血液 循环 毛组 细织 血处 管 组织 细胞 气体在血液 中的运输 组织里的 气体交换 ?营养物质的用途： ①用于细胞的分裂和生长，转变成人体的 组成物质 ②暂时贮存在人体内 ③在氧气的参与下被氧化分解，释放出能量 ?人体能量来源 ? 人类的能量来自食物，食物的能量最终来自 太阳。 ? 人类主要能量来源 ? ? ? ? 碳水化合物 脂肪 蛋白质 三大产能营养素（热 源质） 乙醇也可提供部分能量。 太 阳 能 植物 动物 人体 （无机物：CO2 ，H2 O及NH3等) 光合作用（潜能） 潜能 (有机物：糖类、脂肪、蛋白质） 自 机 械 能 缩 （ ） 肌 肉 收 由 热 能 温（ ）维 持 体 能 电 能 （ 大 脑 活 动 ） 去 渗 透 分 能 泌 （ ） 吸 收 向 化 学 成能 （ ） 生 物 合 ?能量的作用及意义 ?供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力 劳动 ?机体处于安静状态也要消耗一定的能量 ? 心脏跳动、血液循环 ? 肺的呼吸、腺体分泌、肌肉收缩 能量（energy）不是营养素，但 它是 人类赖以生存和发展以及从 事各种活动的基础。没有能量就 没有生命活动，也就没有人类。 能量及其单位 ?能量单位及换算关系 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的 力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到 16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 卡(calorie)、千卡(kilo-calorie) 焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle) 焦耳与卡的换算关系： 1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(Kj) 近似计算为： 1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡 1千焦耳(Kj)=0.239千卡(Kcal) 二、 人体能量平衡 研究人体能量代谢的目的在于研究能量平衡。 能量摄入不足，机体会动用自身的能量储备 甚至消耗自身组织以满足生命活动的能量需要， 导致体力下降，体重减轻，发育迟缓，死亡。 能量摄入过剩，多余的能量以脂肪的形式储 存，导致肥胖。 因此，能量的摄入应与需要平衡。 ? 产能营养素和生理有效能量 食物能值 食物彻底燃烧时所测定的能值，亦即“物 理燃烧值”或称“总能值”。 每克产能营养素在体内氧化产生的净能为： ? 脂 肪39．54?95％= 37．56kJ ? 蛋白质18．2?92％ ＝16．74kJ ? 糖 类17．15?98％＝16．81kJ 能量系数 每克产能营养素在体内氧化分解后为 机体供给的净能称为“生理有效能量”或 “能量系数”。 碳水化合物 脂肪 蛋白质 16.81kJ (4kcal)/g 37.56kJ (9kcal)/g 16.74kJ (4kcal)/g 决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致 人体能量的消耗 ? 基础代谢 ? 体力活动 ? 食物特殊动力作用 ? 生长发育/乳汁分泌 基础代谢(basal metabolism) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量 消耗。基本生命活动包括：维持体温、呼吸、 ② 测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特 殊动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和 精神紧张的影响） 、环境温度18～25°C时维持生命 所必需的最低能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、血液循环、腺体分 泌、肌肉的一定紧张度等各组织器官和细胞的基本功 能。 基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 指单位时间内、单位体表面积，人体基础 代谢所消耗的能量。 ? 人体一日基础代谢的能量消耗 = 2)?24(h)BMR?体表面积(m ? 体表面积： M＝0.00659身高(cm)+0.0126?体重（kg） 2 ? 0.1603，单位为m