第三章运动与营养要点.ppt

第三章 运动与营养 人体获得和利用食物的综合过程称为营养。 第一节 基础营养 营养素的概念 能在体内被吸收，具有供给热能，或构成机体组织或调节生理功能，为机体进行正常代谢所必须的物质。 人体所需营养素 蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水六大类。 六大营养素的主要营养功用 1. 糖 2. 脂肪 3. 蛋白质 4. 维生素 5. 矿物质 6. 水 能量（主燃料） 机体组织构成成分 机体组织合成 能量 生理机能调节 机体组织构成成分 机体组织构成成分 输送 生理机能调节 生理机能调节 蛋白质 蛋白质的营养功用 1.构成和修补机体组织 2.调节生理功能 3.供给热能 蛋白质营养价值的评定 1.食物中蛋白质的含量 2.蛋白质的消化率 3.必须氨基酸的含量和相互间的比例 4.蛋白质的生物价 蛋白质的供给量 一般成人占每日热能供给总量的10％－12％；儿童少年 为12％－14％。正常成人1.5g/kg/day。 蛋白质的主要来源 肉、鱼、蛋、乳和豆类 脂肪 脂肪的营养功用 1.构成机体组织 2.供给热能 3.供给和促进脂溶性维生素的吸收和利用 4.增加食物的美味和饱腹感 脂肪营养价值的评定 1.脂肪的消化率 2.食物中必须脂肪酸的含量 3.脂溶性维生素含量 脂肪的供给量 占每日热能供给总量的17％－20％。 脂肪的主要来源 动物脂肪和植物脂肪 糖（碳水化合物） 糖的营养功用 1.供给热能 2.维持中枢神经系统功能 3.构成机体的重要物质 4.促进蛋白质的吸收和利用 5.保护肝脏 6.抗生酮作用 7.维持心肌和骨骼肌的正常功能 8.维持肠道正常功能 糖的供给量 占每日热能供给总量的60％－70％，普通人4－6g/kg/day， 运动员8－12g/kg/day。 糖的主要来源 粮食、豆类和根茎类食物 维生素 维生素的主要作用是调节物质代谢，保证人体正常的生理功能。 按其溶解性质可分为脂溶性维生素和水溶性维生。 维生素A（视黄醇） 营养功用：1.维持正常视力 2.维持上皮组织功能 供给量 1μg RE（视黄醇当量）＝ 6μg 户萝卜素 婴儿：200μg RE（retinol）儿童：300－750μg RE 成人：750μg RE 主要来源： 存于动物食品中，肝、蛋、鱼肝油、奶油和牛奶。 胡萝卜素以有色蔬菜和水果含量最多，如韭菜、油菜、胡萝卜、 菠菜、杏、柿等。 维生素D 营养功用： 骨骼和牙齿的形成。 供给量 钙磷充足的情况下，成人每日300－400国际单位，儿童、孕妇 等每日需要400国际单位，相当于10μg 。 主要来源： 动物肝脏、鱼肝油、和禽蛋。成人只要经常接受日照使得皮肤 中的7－脱氢胆固醇转变为维生素D，即可满足机体需要。 维生素E 营养功用： 1.强抗氧化剂 2.提高机体活力 供给量 成人每日10mg，孕妇、老人每日需要12mg。 主要来源：植物油。 维生素B1 营养功用： 1.辅助糖代谢，维护神经系统机能。 2.抑制乙酰胆碱水解，加强胃肠蠕动和消化液分泌。 供给量 与能量的消耗成正比。一般成人每天1.5-2mg。 主要来源： 广泛存在于天然食物中，粮食、谷类、豆类、坚果等等。 维生素B2 营养功用： 1.重要的辅酶组成成份。2.与铁的吸收，贮存与动员有关。 供给量 与蛋白质代谢量正相关，婴儿每日0.4-0.6mg，儿童每日0.6- 1.2mg，成人每日1.3-1.7mg，孕妇及乳母1.8-2.0mg。 主要来源： 肝脏、肾脏、心脏、奶、蛋、豆及绿叶蔬菜。 维生素C（抗坏血酸） 营养功用： 1.促进生物氧化。2.保持细胞间质完整。3.促进造血。 4.降低胆固醇含量。5.解毒及提高抵抗力。 供给量： 一般成人每天70-75mg，儿童少年、运动员每天100mg。 主要来源： 广泛存在于植物性食物中，蔬菜和水果。 维生素PP（尼克酸） 营养功用： 辅酶I和辅酶II的组成成份，参与三大能量物质的代谢。 供给量 成人每日15-20mg。 主要来源： 广泛存在于动、植物食物中，酵母、花生、稻谷、豆类及动物 内脏含量丰富。 无机盐（矿物质） 无机盐也称矿物质，不在人体合成，通过外界摄入， 也不会在代谢中消失，只能排除体外，根据在体内含量 的不同可分为常量元素和微量元素。