饮料之咖啡绪论.pptVIP

饮料 之 我不在家，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。 ——巴尔扎克 咖啡的起源 咖啡的分布 非洲——咖啡的起源之地 咖啡的产地 咖啡是仅次于石油的世界第二商品。 世界上唯一不以咖啡作为日常饮料的大国就是中国。 芬兰人每人一年平均喝掉1240杯咖啡，瑞士800杯，日本200杯，中国人不到80杯。 咖啡物语 星巴克 1971年在美国成立，是全球最大的咖啡连锁店，总部设在美国西雅图，在全球一共拥有超过1200家分店。1998年进入台湾，开出中国第一家店。 咖啡树 咖啡花 咖啡豆 一棵成年优质的咖啡树，一年约可结出二千多个果实，约四千多个咖啡种籽，经过烘焙制成的咖啡豆（Coffee Bean)约1—2磅。 咖啡豆的一生 烘焙 研磨 制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。 咖啡的烘焙级别 炭烧咖啡 来自日本又名：苦炭烧。重深度烘烤 。 正宗的炭烧咖啡一般用碳火深度烘焙（烘培分煤气、碳火和红外），色泽较黑，味道又香又醇，品起来不觉得酸，如果加炼奶又有一番风味。 研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。 ???  ● 细研磨 颗粒细，像砂糖一样大小。 ● 中研磨 颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小 ● 粗研磨 颗粒粗，像粗白糖一样大小??? 咖啡的成分 咖啡的益处 喝咖啡的注意事项 咖啡的主要成分 咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因亦可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡因中毒。 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源，它是一种会散发出约四十种芳香物质。 咖啡的主要成分 蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。 纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。 咖啡营养成分表 每100克咖啡豆中营养成分如下表所示 水分 1.2g 蛋白质 1.6g 脂肪 16g 糖类 1.7g 纤维素 9g 灰分 1.2g 钙 120mg 磷 170mg 铁 42mg 钠 3mg 维生素B2 1.12g 烟酸 1.5mg 咖啡因 1.3g 单宁 8g  水分 1.5g 蛋白质 1.2g 脂肪 1.1g 灰分 1.1g 糖类 微量 钙 3mg 磷 4mg 钠 2mg 维生素B2 1.01mg 烟酸 1.3mg 每100克咖啡浸出液营养成分如下表所示 把10克咖啡溶于热水中咖啡因含量为0.04克，单宁含量为0.06 克。 喝咖啡的益处 促进新陈代谢，活跃消化器官，可治疗便秘 解酒，活跃肝和肾 消除疲劳，促进心脏功能 防止皮肤受到放射线伤害 防止胆结石 抗老化和保护心血管，强筋骨，利腰膝 抗老年痴呆 喝咖啡的注意事项 咖啡最好趁热喝——最佳饮用温度85-88摄氏度。 不要一边吃饭一边喝咖啡，最好在饭后饮用 喝咖啡成习惯者应补钙 若想减肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易发胖 不宜饮过浓咖啡 哪些人不适宜喝咖啡 患有动脉硬化、高血压、心脏病的老年人 胃病患者 孕妇 维生素B1缺乏者 癌症患者 第二节 如何冲一杯咖啡 意大利浓咖啡 最基本的意大利咖啡， 是其他咖啡的基底。 使蒸汽直接通过咖啡沫 萃取。 经典咖啡介绍 卡布奇诺（Cappuccino） 1/3浓咖啡 1/3蒸牛奶 1/3泡沫牛奶 拿铁咖啡（Coffee Latte） 比卡布奇诺的牛奶多一些，泡沫少一点 摩卡咖啡（Café Mocha） 由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。 摩卡得名于有名的摩卡港 玛奇朵（Macchiato） 玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。 美式咖啡 （ Coffee