餐厅超市宾馆管理规范.docVIP

餐厅服务管理规范 目 录 第一篇 服务规范…………………………………………………3 第一章 接待服务人员………………………………………………3 第一条 仪表仪容 第二条 语言 第三条 举止礼貌 第四条 工作纪律 第五条 企业道德 第二章 餐厅服务设施…………………………………………………….4 第六条 散座和一般宴席 第七条 高级宴席 第三章 中餐服务………………………………………………………….4 第八条 散座 第九条 一般宴席 第十条 高级宴席 第四章 卫生与安全……………………………………………………….7 第十一条 餐厅卫生 第十二条 餐具卫生 第十三条 菜点卫生 第十四条 操作卫生 第十五条 个人卫生 第十六条 环境卫生 第十七条 安全防范 第二篇 岗位职责………………………………………………..8 值班经理岗位职责 迎宾门童岗位职责 迎宾员岗位职责 业务室工作人员岗位职责 餐厅服务员岗位职责 传菜人员岗位职责 小卖部（酒柜）人员岗位职责 收款人员岗位职责 第三篇 服务标准…………………………………………..11 一、摆台标准 二、斟酒标准 三、中餐上菜程序 四、菜肴摆放的要求 五、中餐分菜 六、撤换