学校食品卫生与安全(定)要点.ppt

学校食品卫生与安全 镇平县教师进修学校 崔化勇 俗话说 “民以食为天” “病从口入” “食以安为先” 一、食品安全卫生概述 食品卫生安全是研究食品中存在或从环境可能进入食品、能威胁人体健康的有害物质和因素及其评价方法、预防与控制措施，以提高食品卫生质量，保证使用者安全的科学。 ?二、国内外食品安全状况?（国外） ?二、国内外食品安全状况（国内）? 思考： 吃动物怕激素！ 吃植物怕毒素！ 喝饮料怕色素！ 话说《食品安全法(修草)》 “重典治乱”体现在送审稿中，将非法添加等严重危害食品安全的行为罚款额度由现行法律中五至十倍罚款提高到十五至三十倍。 填补网购食品监管空白，本次修法应该加大网络食品交易第三方平台的责任，让第三方承担食品安全的连带责任，使消费者放心网购。淘宝、一号店这样的第三方交易平台，应该查验入网食品经营者的许可证或者对入网食品经营者实行实名登记。 案例： 学校食品安全问题事件频发的原因 ? 四、学校食品安全卫生监督与管理 四、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求 学校食品卫生监督内容 1、食品卫生许可证检查、营业执照检查等。? 2、食品从业人员的健康体检及个人卫生情况检查。 3、学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生防护设施完好情况。? 4、食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件，防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施，原料的卫生状况。? 5、食品成品的储存管理措施。? 6、分类存放情况，杂物、毒品及非食品不得与食品混放，食品应生熟分开。?? 7、炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式，存放条件与标志，清洗剂的使用情况等。? 8、学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量，是否存在禁止销售的食品。? 9、48小时食品留样 。 10、食品采购。 食品采购 “六条”禁令和“四项”制度。来源：镇平县教体局 六条禁令： 严禁谎报、虚报学生人数，如有变化及时上报，保证按实际人数配餐； 严禁截留、私分现象发生；严禁浪费学生营养餐； 严禁学校在对学生营养餐的发放和学生饮用过程中监管不力； 严禁任何单位和个人向享受营养餐的学生收取费用； 严禁工作方法简单、粗暴，服务不到位。 “六条”禁令和“四项”制度。来源：镇平县教体局 四项制度： 建立责任追究制度。 “中小学校、班主任双线责任制和责任追究制” 建立财务管理制度。 严禁克扣、截留、挤占和挪用专项资金。 建立实名制的学生信息系统。 严禁出现冒领、套取国家农村义务教育学生营养计划资金行为。 健全管理制度。 严格按照要求，让学生在固定的地点和时间食用。 南阳教育信息2012年第36期 五、学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求 五、食物中毒的预防与控制? （一）、食物中毒的定义：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。” 2013年食物中毒的分类报告 学生食物中毒分类报告 （三）、食物中毒防控 ——细菌性中毒 （三）、食物中毒防控——细菌性中毒 预防细菌性食物中毒 避免污染。避免熟食品受到各种致病菌的污染。 控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖。 控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。 清洗和消毒。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 控制加工量。食品的加工量与加工条件相吻合。 （三）、食物中毒防控 -——霉菌毒素与霉变食品 （三）、食物中毒防控 ——有毒动、植物中毒 （三）、食物中毒防控 ——化学性食物中毒 六、食物中毒事件的处理?? （一）、对食物中毒现场处理 追究责任（一）未建立学校食品卫生校长负责制的，或未设立专职或兼职食品卫生管理人员的；（二）未建立学校食品卫生安全管理制度或管理制度不落实的；学校食堂未取得卫生许可证的；（三）学校食堂从业人员未取得健康证明或存在影响食品卫生病症未调离食品工作岗位的，以及未按规定安排从业人员进行食品卫生知识培训的；（四）对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，未按要求的时限进行整改的；（五）瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食物中毒事