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内容回顾 茶叶命名 茶叶命名的依据: 以形状、色香味和茶树品种、生产地区、采摘时期和技术措施及销路作为命名依据。 举例说明： 按形状： 珍眉、六安瓜片、紫笋、雀舌 、松针 类型。 按色香味： 黄芽、敬亭绿雪、云南十里香、兰花安溪香橼、泉州绿豆绿、江华花茶、安溪桃红。 按生产地区： 如信阳毛尖、祁门红茶。 历史名茶： 唐代寿州黄芽、绿兴日铸；宋代六安龙芽、顾清紫笋。 沿袭下来：杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶。 举例说明： 按采摘时期：古时的探春、次春，现时的明前、雨前。云南现时的春蕊，春尖，过去分春中、春尾，二水谷花安源的秋香，冬片；采制季节分春茶，夏、秋等 按制茶技术不同：炒青、蒸青、烘青、晒青；工夫茶、花茶 按茶树品种不同：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹等 按销路：内销茶、外销茶、边销茶 创制人命名：熙春、大方等。 观点: 结合茶叶分类理论，根据制法和品质的系统性，加上主要内含物（黄烷醇类）含量多少的次序，以及习惯的分法，同意茶学家陈椽教授提出的六大茶类分类系统，把初制茶分为： 绿茶,黄茶,黑茶,青茶,白茶,红茶六大茶类。 在国外，茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品性质分为红茶(red tea)、乌龙茶(Oolong tea)、 绿茶(green tea)三大类。 日本普遍按茶叶发酵程度将其分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。 我国茶区分布与产茶种类 茶区分布： 1)、江北茶区：长江中下游以北，山东 2)、江南茶区：长江中下游以南，浙江、江苏 3)、西南茶区：我国西南地区，云南、四川 4)、华南茶区：我国华南地区，广西、广东、福建、台湾、海南 1)、江北茶区 我国最北的茶区， 长江中下游以北的甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地。 年平均气温约为15～16℃ 茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。 主产：绿茶。 2)、江南茶区 我国茶叶生产最集中的地区， 包括闽北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。年平均气温约为15～18℃。 大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000米的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。 种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。 主产：绿茶、红茶， 其次是乌龙茶、花茶、名特茶。 3)、西南茶区 4)、华南茶区 是我国气温最高的茶区，茶类最丰富。 于南岭山脉以南，包括闽南、台湾、广东、海南、广西等。 荟集了我国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树， 主产：红、绿茶、花茶、其次为乌龙茶， 黑茶（如普洱茶、六堡茶） 黄茶（如大叶青）等。 茶叶的鉴别 一、真茶与假茶的鉴别 假茶是指用外形与茶树叶片相似的其他植物的嫩叶做成茶叶的样子来冒充茶叶，如柳树叶、冬青树叶等。 真茶与假茶的判别，除专业机构可采用化学方法分析鉴定外，一般都依靠感官来辨识。 首先可闻香，具有茶类固有的清香的是真茶；如果有青腥气或其它异味的是假茶。其次，可以观色，真茶的干茶或茶汤颜色与茶名相符，如绿茶翠绿，汤色淡黄微绿。红茶乌润，汤色红艳明亮。若假茶则颜色杂乱不协调，或与茶叶本色不一致。另外，还可以从叶底来进行识别，虽然茶树的叶片大小、厚度、色泽不尽相同，但茶叶具有某些独特的形态特点，是其他植物所没有的。如茶树叶片背部叶脉凸起，主脉明显，侧脉相连，成闭锁的网状系统；茶树叶片边缘锯齿为16～3对，上密下疏，近叶柄处无锯齿；茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生；茶树叶片背部的绒毛，基部短，多呈45°～90°弯曲。这些特点，都是茶树独有的。 根据以上几个方面，真茶、假茶是可以鉴别出的，但真假原料混合加工的假茶，鉴别难度就较大。 新茶与陈茶的鉴别 俗话说“饮茶要新，饮酒要陈”。大部分品种的茶，新茶总是比陈茶品质好。因为，茶叶在存放过程中，受环境中的温度、湿度、光照及其他气味的影响。 其中的内含物质如酸类、醇类及维生素类，容易发生缓慢的氧化或缩合，从而使茶叶的有效成分含量增加或减少，茶叶的色、香、味、形失去原有的品质特色。  鉴别新茶与陈茶，可以从这几个方面来判断： 1、新茶外观新鲜，干硬疏松；陈茶暗软紧缩。新茶干燥，手一捻便碎；陈茶软而重，不易捻碎。 2、香气 新茶气味清香、浓郁；陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。 3、色泽 新茶看起来都较有光泽、清澈，而陈茶均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰；红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。4、滋味 新