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主题二 餐饮产品特点及其发展趋势 一、餐饮产品的特点 一般产品和餐饮产品的区别 一般产品——生产、销售 餐饮产品——生产、销售+服务 一、餐饮产品的特点 （一）餐饮生产的特点 1、产品规格多，每次生产批量小 2、生产过程时间短 3、生产量难以预测 4、原料及产品易变质 5、产品生产过程环节多，管理难度大 一、餐饮产品的特点 （二）餐饮产品销售特点 1、餐饮销售量受活动场所的限制措施： ?改善就餐环境 ?提高餐位利用率 ?增加就餐客人的人均消费额 2、餐饮销售量受进餐时间的限制 措施： ?增加服务项目 ?延长营业时间 3、毛利率较高，资金周转较快 原因：以收取现金为主，当天采购销售 4、固定成本高，营业费用开支比重较大 固定成本——各种餐厨设备、用品的投资较大 变动费用——人力资源费用、能源费用、原料成本 措施——控制 一、餐饮产品的特点 （三）餐饮服务特点 1、无形性 2、一次性 3、同步性 4、差异性 二、餐饮的发展趋势 （一）全新格局，模式新颖 二、餐饮的发展趋势 (二）餐厅选址，决定成败 1、餐厅选址应考虑地区规划、能源供应、社区服务姿态、竞争状况等 2、快餐店尽量选在商业繁华区或居民集中地带 3、尽量不要选在餐厅成群的区域 4、独具特色的餐厅地理位置可以稍偏，但应有足够多的停车位 二、餐饮的发展趋势 （三）中西快餐，深入民心 二、餐饮的发展趋势 （四）经验条件、经营方式日趋多样 1、独立经营 2、连锁经营：同一资本 3、特许经营：统一规格、统一市场形象、统一服务方式 二、餐饮的发展趋势 （五）运用科技，提高效率 二、餐饮的发展趋势 （六）主题餐厅，彰显文化 二、餐饮的发展趋势 （七）错位经营，和平共处 大众消费——大众消费永远是餐饮消费市场的主旋律 高档餐厅——领导美食潮流、影响餐饮时尚 （八）卫生革命，健康饮食 LOGO LOGO