临界食品的培训.pptVIP

* 临界食品引热议 解读食品保质期 客服督导部 2012-6-21 临界食品是快到保质期的食品。在保质期的期限内，食品的性状、品质等都不会发生明显变化，这是厂家的承诺。 对于什么是临界食品，目前还没有国家标准，不同商家的理解也不一样，有的表示按照行业惯例，接近保质期1/3的商品就算临界食品了。 什么是临界食品？ 如何界定临界食品？ 目前，只有北京海淀工商分局出台的《食品经营管理规范》中对“临界食品”有了明确界定：保质期为1年以上的，期满之日前45天；保质期为半年以上不足1年的，期满之日前20天；保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；保质期30天以上不足90天的，期满之日前10天；保质期16天以上不足30天的，期满之日前5天；保质期少于15天的，期满之日前1至4天。 现在各地都在提倡设立临界食品专区即对临近过期的食品放在特定的区域或者在明确标识后减价销售。但是消费者就是不买帐，不少经过这里的人会停下脚步看看，但真正买的人少之又少，还容易给消费者造成产品销售不好的印象，打折销售更等同于自降身价，可能会“搬起石头砸自己的脚” 商家也曾想过对临界食品打折促销，可物价部门明确要求“同一种商品不能在同一卖场出现两种价格”。 临界食品能不能吃？ 食物接近保质期并不意味不能食用 保质期快要到来那一段时间，并不意味着食物不能食用，或者安全性已经下降，如果愿意购买， 购买时不必感觉有心理障碍。 即便买回家之后，放过了保质期的日子，有些食物如果状态正常，仍然可以食用。 如何选购临界食品？ 临界食品要及时消费 买到快过期的临界食品，一定要及时消费，不要让它在自己的家里储藏很长时间。比如说，很多人贪便宜购买买二送一的罐头，很可能其中一盒或两盒是快要到保质期界限的产品…… 任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期越短。比如说，-18度下能保存12个月，不等于-8度下也能存这么长时间…… 注意储存条件 降低储藏温度可延长保质期 买了快过期的常温保藏食品，如果知道自己没法在到期之前吃完，可以通过降温来延长食品的保质期。比如说，面包和馒头搞“买一袋送一袋”，其中一袋可能快要过期…… 常见食品保质期 新鲜乳品冷藏保质期通常是7天，如果暴露在常温下，几小时就会腐败变质。 乳品：冷藏保质期通常是7天。 通常的保质日期是18个月，这是以未开封为前提。开封后最好3个月内食用完。 食用油：未开封是18个月。 如果在北方，只要不放在高温潮湿的地方，储藏条件正常，可以延长到24个月。 米面：常温下是6～12个月不等。 鱼、牛肉、猪肉和禽肉等新鲜肉食冷藏时间不要超过两天，熟肉冷藏时间稍长些。 肉食：2天～一周。 啤酒冷藏可保质3个月，朗姆酒、杜松子酒、伏特加、威士忌和白兰地则没有保质期限制。 酒类：3个月～10年。 冷冻食品并非可无限期保质。冰激凌和雪糕保质期为1个月。全鸡冷冻，保质期可达1年。 冷冻食品：1年。 调味品可在冰箱中保质1年，沙拉酱可储存9个月；酱油开启后最好3个月用完。 调味品：3个月～1年。 如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。如果罐子鼓起表示…… 罐头食品：1～2年。 3周—5周内一般都是没有问题的，但蛋类每过一个星期，质量就会下降一个等级，必须尽快使用。 蛋类：没有固定的保质期。 虽然在保质期内的食品都可以放心食用，但营养还是略有差别的。这就是美国设定最佳口味期的原因，离保质期越远，无疑食品越新鲜，营养越丰富。 食品保质期概念同样适用于药品，但烟草产品没有相关制度保障。所以，消费者在购买香烟时尤其要谨慎。 购买香烟时需谨慎 选购食品时要注意保质期相关问题 在现有的技术条件下，某些食品保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。　　不需添加防腐剂的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，实现了天然杀菌，从而大大延长了自身的保存时间。　　又如蜜饯、速冻食品等，由于本身水分很少，以及运储过程中温度很低，都会令细菌缺少基本的生物繁殖条件，因此也能实现不添加防腐剂保质的目的。