四级 膳食调查和评价-HP-2013.pptVIP

5、张某一天摄入的蛋白质为50g，则她的膳食中蛋白质 提供的能量是200kcal.（） 6、李某一天摄入的脂肪为50g，则她的膳食中脂肪提供 的能量是200kcal.（） 膳食能量摄入量评价要点 1、（）是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据。 A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI 2、在进行能量摄入量评价时，应根据不同年龄、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的（）能量值进行比较。 A．DRIs B．EAR C．RNI D．AI 3、纯热能食物包括（ ） A．畜肉类及其制品 B．乳类及其制品 C．鱼虾类 D．动、植物油 4、进行能量的食物来源评价一般将食物分为（） A．谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 B．豆类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 C．谷类、豆类、动物性食物、纯热能食物和其他 D．谷类、薯类、动物性食物、纯热能食物和其他 5、淀粉属于纯热能食物（） 6、能量的EER值表示的是摄入量范围的中点值（） * 参膳食调查和评价(1).ppt, * 每种方法都有优点和不足，有时两种或多种方法相互结合能提供更准确的结果。 实际调查时多采用多种方法的组合。 * * * * * 这是一张早餐的记录表， 这是一个人吃了红豆二米粥和咸菜后，我们分析它的食物作出来的这么个表。把算出来的那些生重，熟重，等等都可以向里面填写。为什么要填表。？那是为了便于我们下一步的计算。 练习：小明，中体力劳动者，一日食谱如下，请对其进行膳食结构分析与评价 早餐 午餐 晚餐 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 米粥 馒头 粳米50克 富强粉100克 米饭 馒头 籼米150克 富强粉50克 米饭 籼米150克 红烧肉 苦瓜 猪腿肉50克 苦瓜300克 酱油10克 盐5克 花生油10克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋50克 芹菜250克 豆腐干20克 花生油10克 酱油10克 盐5克 学习单元二、一份菜肴营养素摄入量的计算 习题分析： 一份炒菜的原料及用量记录如下表，请分别计算菜肴中蛋白质、维生素A、钙含量。 菜名 原料 可食部重量 青 椒 炒 肉 片 青椒 45 瘦猪肉 100 花生油 12 调味料 少许 食盐 5 计算步骤 1.查表，记录每100g可食部各原料所求营养素。 2.根据可食部营养素计算方法，分别计算菜肴中各营养素含量。 3.列表相同营养素加和，即得一道菜中个营养素含量。 2.计算 （1）瘦猪肉：用料100g，与表含量一致。 （2）青椒：用料45g 蛋白质=（45/100）×1=0.45 维生素A= （45/100）×57=25.7 维生素E …… (3)花生油：12g …… (4)食盐：5g …… 3.列表 原料名称 可食部 蛋白质 维生素A 维生素E 钙 铁 瘦猪肉 100 青椒 45 花生油 12 食盐 5 合计 练习： 25岁女，早餐摄入了5种食品，牛奶250克，燕麦片50克，火腿20克，鸡蛋62克，芦柑110克。 请计算她的早餐热能、蛋白质、维生素A、钙、脂肪摄入量。 《食物成分表》中数据如下  食品 能量 蛋白 VA Ca 脂肪 牛奶 51 2.7 66 140 2.0 鸡蛋 156 12.8 194 44 11.1 燕麦 367 15.0 -- 186 6.7 方腿 490 16.2 -- 1 5.0 芦柑 43 0.6 87 45 0.2 学习单元三、一日膳食中主要营养素和能量的计算 1.食物宏量营养素的含量及能量的计算 蛋白质合计计算 脂肪合并计算 碳水化合物合并计算 总能量=蛋白质×4+脂肪×9+可利用碳水化合物×4+酒精×7+膳食纤维×2 膳食能量=蛋白质×4+脂肪×9+碳水化合物×4 2.中国居民膳食营养素参考摄入量的基本知识 膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量（RDAs）”基础上发展起来的，包括四项内容： 1．平均需要量 （EAR） 2．推荐摄入量 （RNI） 3．适宜摄入量 （AI） 4．可耐受最高摄入量 （UL） 1．平均需要量 估计平均需要量 EAR是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是能够满足群体（年龄段、性别、不同生理状况）中50％的成员的需要，不能满足另外50％的成员的需要的水平。EAR是制定RNl的基础。 2．推荐摄入量 推荐营养素供给量 RNI是可以满足某一群体（特定性别、年龄、生理状况）中绝大多数（97％～98%）个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。 用途：作为个体每日摄