人教版初中第五节人类对细菌和真菌的利用_课件(人教版八年级上).pptVIP

利用细菌或真菌制作的食品 第五节 人类对细菌和真菌的利用 点此播放教学视频 学习目标 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。 点此播放教学视频 演示实验： 阅读课本84页“发酵现象”， 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 推测：气泡中的成分是什么？怎样验证该成分？ 点此播放教学视频 ——变浑浊 酵母菌 二氧化碳+水+能量 二氧化碳+酒精+能量 无氧 有氧 葡萄糖 微生物在无氧时对有机物的分解称为发酵。 点此播放教学视频 葡萄糖 乳酸 酵母菌 曲霉 淀粉 葡萄糖 乳酸菌 葡萄糖 酒精+二氧化碳 细菌和真菌来制作食品的原理： 点此播放教学视频 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 干酵母 啤酒酵母 乳酸菌 霉菌 啤酒酵母 1、酒曲的作用是 ， 酒曲中引起发酵的主要是 ，酿酒时 是否只有此生物起作用？ 。糯米在制 酒过程中起 作用。 2、置于旺火上蒸熟的作用是 ，相当于细菌、真菌培养中的 。 3、将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是 ， 相当于细菌、真菌培养中的 ， 用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ 。 在制酒过程中分解有机物，产生酒精 高温灭菌 防止酵母菌被烫死 提供有机物 不是 酵母菌 灭菌 不行 冷却 点此播放教学视频 4、将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的 。 5、将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 6、加盖的目的是 ？能否经常揭盖？ 接种 利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够 的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵 母菌的数量 主要是防杂菌；提供无氧环境 不能 点此播放教学视频 请同学们自学课本86页内容，尝试思考下列问题： 1.食品腐败变质原因是？ 2.食品保存的重要问题是什么？ 3.防止食品腐败变质的原理是什么？ 自主学习二、细菌、真菌与食品的保存 4、分析P86的图片资料，并讨论如下问题：1）图中有几种保存食品的方法？ 2）说出不同的方法各依据的什么原理？ 3）除上述方法外，你还知道哪些方法防止食品腐败？ 细菌和真菌从食品获得有机物，并在其中生长繁殖造成的。 防腐 将食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。 1、牛奶：巴氏消毒法 巴氏消毒法：高温灭菌 2、罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触 点此播放教学视频 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 3、香菇：脱水法 点此播放教学视频 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌 和真菌生长 4、咸鱼：腌制法 点此播放教学视频 5、袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 点此播放教学视频 6、腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分，防止细菌和真菌生长 点此播放教学视频 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止 细菌和真菌生长 7、果脯：渗透保存法 点此播放教学视频 ? ? 杀菌 巴氏消毒法 罐藏法 防腐剂法 射线法 抑菌 脱水法 晒制与烟熏法 渗透法 腌制法 真空包装法 冷冻法、冷藏法 去水 低温 无氧 11种保存食物的方法 请同学们阅读课本87页 ，思考： 1.什么是抗生素？ 2.细菌怎样参与药品的生产呢？ 自主学习三、细菌、真菌与疾病防治 有些真菌产生的可以杀死某些致病细菌的物质。 利用转基因技术生产药品 转基因技术： 把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药品。 点此播放教学视频