西红柿炒蛋试题.pptxVIP

烹饪 烹饪指的是膳食的艺术。对食品作加工处理，使食物更可口，更好看，更好闻。一个好的料理，色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。另外日语中有烹饪一义的“料理”一词也常在台湾被使用。 炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油，分炝炒、生炒、小炒、熟炒等，中国古代实际上没有炒菜，在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，直到宋朝才有。并且，其初兴时期，仅存于宋都汴京(今开封)，而且是酒肆、饭馆首屈一指的绝活。后来才慢慢普及开来。 锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。 其中，火候的掌握、翻动节奏以及调味料的加入种类和次序，为最终炒制是否成功的关键！炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。 西红柿炒蛋 番茄（Tomato），别名西红柿、洋柿子。古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”番茄营养丰富，具特殊风味。具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。 西红柿炒蛋的简介及特色 色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃 西红柿炒蛋的制作食材： 西红柿，鸡蛋，葱花，配料：植物油，食盐，食糖。 1.?准备好原料和辅料，西红柿洗净。 2、西红柿切块 3.切葱花 4.将鸡蛋打入碗中，搅拌 5.向锅内倒入油 6.油热后，倒入蛋液，翻炒 7.盛出鸡蛋，倒入西红柿翻炒 8.把炒好的鸡蛋倒入锅内同炒 9.倒入葱花 10.放入佐料 11.出锅