《第四节羧酸氨基酸和蛋白质》2氨基酸和蛋白质》.ppt

2．对有机物 的叙述不正确的是 A.常温下能与Na2CO3反应放出CO2 B.在碱性条件下水解，0.5mol该有机物完全反应消耗4mol NaOH C.与稀H2SO4共热生成两种有机物 D.该物质的化学式为C14H10O9 氨基酸和蛋白质 【针对练习】 1．一个由n条肽链组成的蛋白质分子中共有m个氨基酸，该蛋白质分子完全水解共需水分子 （ ） A．n个 B．m个 C．（m+n）个 D．（m-n）个 2．天然蛋白质水解产物中含有机物A，A由C、H、O、N元素组成。A能与NaOH反应，也能与盐酸反应。在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成一分子有机物B和1个水分子，B的相对分子质量为312，该天然蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。由此推断A的结构简式为 ， B的结构简式为 。 3．已知赖氨酸分子中含有一个羧基和两个氮原子，含氮质量分数为19.18%，其化学式为： 。若又知其中一个氨基在α-碳原子上，另一个在直链分子末端碳原子上，分子中无烃基支链，则它的结构简式是 二、蛋白质 酶 1)、存在： 作业 1.课时作业（八） 2.课本p91-92 * （1）.油脂的结构通式 R3─C─O─CH2 ‖ │ ‖ R2─C─O─CH O ‖ R1─C─O─CH2 | O O [说明]： 1、若R1、R2、R3相同，则称为单甘油酯 2、若R1、R2、R3不相同，则称为混甘油酯 3、天然油脂大多为混甘油酯，并为混合物。 4、若烃基（R—）的饱和程度越大的，则形成的甘油酯熔点高，呈固态；反之，呈液态。 4、关于油脂 （2）.油脂的化学性质 1）.油脂的氢化(硬化)——还原反应或加成反应 油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪） 液态的油 固态的脂肪 氢化或硬化 硬化油或氢化油 （人造奶油） C17H35COOCH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 催 化 剂 加热、加压 2）.油脂的水解——取代反应 A.酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀硫酸 △ B. 碱性条件下水解——皂化反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 皂化反应: 油脂在碱性条件下的水解反应 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油 （3）、肥皂的制备原理及步骤（P85） 原理： CH2OH CH2OH RCOOCH+3NaOH 3RCOONa+CHOH RCOOCH2 RCOOCH2 原料: 实验步骤: 【注意】 ①原料中无水乙醇的作用？ ②饱和食盐水的作用？ ③如何检验皂化反应已经完成？ 增大油脂的溶解度，加快反应速率。 降低高级脂肪酸钠盐的溶解度，便于析出。 取反应后的液体放入热水中，无油珠，则说明皂化反应已经完成。 盐析:加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 盐析 使肥皂析出 分离提纯蛋白质 1、1mol有机物 与足量NaOH 溶 液充分反应，消耗NaOH 的物质的量为（ ） A．5mol B．4mol C．3mol D．2mol COOCH3 CH3COO COOH B C 3、一环酯化合物，结构简式如下： 试推断： １.该化合物在酸性条件下水解的产物？ ２.写出此水解产物与金属钠反应的化学方程式； 3.此水解产物是否可能与FeCl3溶液发生变色反应？　 一、氨基酸 1.常见氨基酸 CH2-COOH NH2 CH3-CH-COOH NH2 HOOC-CH2-CH2-CH-COOH NH2 CH2—CH—COOH NH2 CH3-COOH CH3-CH2-COOH HOOC-CH2-CH2-CH2-COOH CH2—CH2—COOH