4商务礼仪-塑造形象一.ppt

 商 务 礼 仪  第四讲 塑造形象(一) 一、餐饮礼仪 　正确而完美的餐桌礼仪对一个人的个人形象有重要的作用。 中餐礼仪 西餐礼仪 自助餐礼仪 中餐礼仪 （一）上菜顺序:“先上冷菜，后上热菜，最后再上甜食与水果”。 餐巾： 必须等大家坐定后，才可使用餐巾。 它应当铺在并拢之后的大腿上，以其折缝向内或大三角的顶端向外，不要把它围在脖子上，掖在衣领或腰带上。 现代餐巾可将一角垫在食盘下,对角垂于桌下 筷子： 是中餐的主要餐具。在宴会上使用筷子五忌：即一舔筷子；二忌舞筷子；三忌敲筷子；四忌插筷子；五忌扔筷子。 食盘： 是用来放菜的，一次取菜不宜过多，而且不宜一次把几种菜混放在一块儿。不宜入口的废弃物，可推至食盘之上端，不要直接吐在餐桌上或地上。 牙签： 牙签应在万不得已时再用。用牙签时，应用餐巾或手掌在前遮挡一下，不要让人看到你的“血盆大口”。有可能的话，不要在餐桌上剔牙。 水盂: 在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 （三）中餐的座次 西餐的用餐礼仪 随着对外交往的增多和人们生活水平的提高，西餐走入我们百姓的生活。 基本的西餐礼仪： 1、除非食物需要用手抓着吃，否则要用叉子吃，只有小孩才会用手抓紧着吃。 2、不要嘴里塞满食物，这样看起来不文雅，也容易哽住。 3、嚼食物时嘴要闭着，没人愿意看到食物被嚼的情景和听到它被嚼得咯咯响的声音，也不要在嘴里塞满食物时说话。 4、不要对端上的食物做任何不好的评论，这会伤害别人的感情。 5、当被招待时总要说声谢谢并表示赞赏。 6、如果不是自助餐，要等到所有的人都被招待好了后才开始吃，这表明了你顾全大局。 7、要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。别人花很长时间准备食物，你要慢慢品味。 8、吃面包卷时，要脱掉一片才擦黄油。整块吃看起来没风度。 9、别伸手到别人的盘子拿东西，要请别人把你要的东西递给你并谢谢人家。 10、别在餐桌上剔牙，这很粗俗。若它使你不自在，可失陪一下到厕所去剔。 11、要用餐巾去擦嘴，餐巾不用时应铺在你的大腿上，切记：餐巾只能擦嘴，不能用来擦脸或鼻涕，这样很不雅。要擦脸或鼻涕可失陪到厕所去擦。 12.提早預約餐厅。　　　　　　 13.接受他人邀請時，应尽早回复。　　　　　　 14.用餐时，补妆要到化妆室，避免在众人面前补妆。　　　　　　 在别人家里做客或别人请你去饭店吃饭，要谢谢人家并告诉他们食物很可口， 即使实际上并不可口。因为别人花费时间、精力或金钱准备饭菜，你理应感谢人家。 西餐菜单结构包括 ： 1.前菜（appetizers开胃食品） 2.汤类（Soup） 3.鱼类（Fish） 4.主菜类（Middle Course）或肉类（Meat） 5.水果 餐具的摆设 左叉、右刀 固体在左边，液体則在右边 喝酒時酒杯的拿法，用手指拿住下半部細長的支柱部份 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小，蘸上调味汁送入口中。　美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 刀叉的使用方法 先使用較小的刀、叉來吃前菜、沙拉，再用較大的刀、叉吃主餐。 刀叉与汤匙的种类 刀子：奶油刀、小刀、魚刀、餐刀、牛排刀、 湯匙：餐匙、濃湯匙、清湯匙、等較常用。 　 杯子的种类 杯子共有十六种之多，但较常用的有水杯、紅酒杯、白酒杯、馬丁尼(雞尾酒杯)、酸酒杯、可林杯、高球杯、老试酒杯、白蘭地杯、愛爾蘭咖啡杯、可乐杯、香槟杯、啤酒杯、馬克杯、及醒酒瓶。 汤匙的使用 喝汤时不可用手托起，以汤碗就口來喝 汤品过烫时，应放旁边待凉再喝，不可用嘴巴去吹凉 餐包的使用 餐包撕成一口咀嚼大小，（沾醬汁或塗奶油）送入口慢慢品尝，不可用叉子插起來吃，亦不可直接用手就拿起來吃。塗抹奶油時，要使用奶油刀。 餐巾的使用 小型餐巾，應全部打開，大型的則是對半。 铺在膝盖上 茶与咖啡 坐在餐桌旁，就直接拿起杯子喝茶或是咖啡。 座位离桌子的距离较远，桌子也较低，喝茶或咖啡时，就应该将呈放杯子的盘子一起拿起來。 用餐完毕 餐盘放在原位，亦是左叉右刀，刀锋向內，叉尖向下，呈10点和4点钟方向放在餐盘上。 西式圓桌 用刀、叉切割食物时，刀、叉落地后，不可捡起再用，应请服务生为自己再换上一付 比较正规的西餐，一边各有两、三只。一般的做法是，吃一道菜要换