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发酵 后发酵 主酵完成后，发酵液含有四种不需要的发酵副产物（双乙酰 、戊二酮 、乙醛 、乙偶姻） 酵母继续分解成熟度物质，使其浓度降至味觉阈值以下。 发酵 速冷 目的罐 酒源罐 体外冷却器 冰水 氮气 发酵 冷贮 冷贮是为了促进CO2饱和，使冷凝固物进一步析出，酵母沉降，促使啤酒澄清，提高啤酒的非生物稳定性。 冷贮温度：-1.5~0 ℃ 过滤 生产流程 冷贮酒 前缓冲 过滤机 PVPP 过滤机 捕集器 后缓冲 脱氧水制备 清酒罐 酒头酒尾罐 稀释水 CO2 硅 胶 硅 藻 土 P V P P 捕集器 硅藻土过滤的三种作用 A、表面作用：截留比硅藻土孔隙大的颗粒 B、深层效应：利用微孔途径阻留啤酒中较小颗粒 C、吸附作用：吸附截留异性电荷颗粒 啤酒过滤基本知识 粒子 过滤介质 A、表面作用 啤酒过滤基本知识 粒子 过滤介质 B、深层效应 啤酒过滤基本知识 粒子 过滤介质 C、吸附作用 啤酒过滤基本知识 稀释水制备流程 灌装 啤酒灌装 灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。 灌装形式 桶的材质为铝或不锈钢﹐容量为15﹑20﹑25﹑30﹑50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。 桶