第四章学前儿童营养卫生技术分析.ppt

铁的供给量 15岁以上 男： 15 mg /日 女： 20 mg /日 * 铁的食物来源 *丰富 动物血、肝脏、大豆、 来源 黑木耳、芝麻酱。 *良好 畜禽肉类、红糖、 来源 蛋黄、动物肾脏。 *一般 鱼、谷物、菠菜、 来源 芥菜。 *微量 奶类、蔬菜、 来源 水果。 * 学前儿童碘的需求量： *3-4岁每日需碘量50㏒； *4-7岁每日需碘量90㏒。 3.碘 P-134 碘是合成甲状腺素的主要原料。碘缺乏时，甲状腺素不足则引起甲状腺肿大。含碘较高的食物主要是海产品，学前儿童每周至少应吃一次海产品。 4.锌（Zinc）P-134 学前儿童锌的推荐量：12mg/d。 * 缺锌所致肠原性肢体皮炎 缺锌所致皮肤粗糙 * ㈤ 维生素（Vitamin） 维持人体正常物质代谢和 生理功能的一类有机化合物。 维生素的共同特点：P-134 *以本体或可被人体利用的前体形式存在 于食物中； *人体不能合成或合成很少不能满足机体 需要； *在体内不供热也不构成机体组织； *在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢。 * 脂溶性：Vit A、D、E、K 等 维生素 水溶性：维生素 B族 、 VitC、 维生素B1 维生素B2 维生素B3(泛酸) 维生素B6 维生素B12 维生素 B族： 维生素PP(尼克酸) 维生素M (叶酸) 维生素H (生物素) * 2.脂溶性维生素特点： * 吸收与脂肪有关； * 在食物中与脂类共存； * 摄取过多可引起中毒。 3.水溶性维生素特点： * 体内储存较少，容易出现缺乏症； * 摄入过多时容易从尿中排出； * 在加工或烹饪时易丢失。 * ⑴ 维生素A(即视黄醇, retinol) 胡萝卜素是维生素A重要的植物来源。 生理功用： * 参与视网膜内视紫质的合成与再生 （暗适应）。 * 维持上皮组织的结构与功能； * 促进细胞增生与分化 （促进生长、发育）； * 增加机体的免疫力； * 抗氧化能力（抑癌作用）。 * 维生素A缺乏对人体的影响P-135 * 暗适应能力下降、 夜盲症、干眼病； * 毛囊角化症； * 儿童生长发育迟缓、易感染。 维生素A过量对人体的影响： 急性中毒 慢性中毒 畸胎毒性 * 维生A食物的来源 动物性食物：肝脏、蛋黄、奶类等。 植物性食物: 红色、橙色、深绿色 的蔬菜与水果。 学前儿童维生素A每天的需求量：P-136 3-4岁为500?g视黄醇当量； 4-7岁为600?g视黄醇当量。 注：1当量 = 3.33 IU Vit A * ⑵维生素 B1 (硫胺素 thiamine) P-137 生理功用： *参与能量代谢； *维持神经、心肌、消化的正常功能。 食物来源：*粮谷类、豆类、坚果类； *动物内脏、 瘦肉、蛋类。 维生素 B1缺乏对人体的影响： *干型脚气病 ； *湿型脚气病； *混合型脚气病。 * ⑶ 维生素C (抗坏血酸) P-138 生理功用： *参与体内多种物质的生物合成过程； *促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管 的正常功能； *具有较强的还原性， 阻断亚硝胺形成，促 促进食物中铁的吸收； *提高免疫功能； *具有抗氧化作用，清除自由基。 * 维生素C缺乏对人体的影响： * 毛囊过度角化 * 坏血病（毛细血管通透性增加） 食物来源： * 新鲜蔬菜、水果。 * 第二节