食品营养与卫生 -矿物质课件.ppt

“圣泉”之谜 FAO/WHO将微量元素分为三类： 第一类为人体必需微量元素： 铜Cu 、钴Co 、铬Cr 、铁Fe 、锌Zn、碘I、锰Mn、钼Mo 、硒Se、氟F ； 第二类为可能必需微量元素： 硅Si、镍Ni、硼B和钒V； 第三类为有潜在毒性微量元素： 铅Pb、镉Cd、汞Hg、砷As、铝Al、锡Sn和锂Li. 钙的代谢 不利于钙吸收的因素 ①植酸 ②草酸 ③过多脂肪 ④食物纤维过多 ⑤钙吸收与年龄有关，随年龄增长其吸 收率下降。 影响钙吸收的年龄因素 各个生长阶段骨质变化 骨密度降低到一定程度时，就不能保持骨骼结构的完整，甚至压缩变形，以致在很小外力下即可发生骨折，此即为骨质疏松症。补救措施也只限于减缓骨质丢失，而不能达到骨质的复原。因此，根本的问题是预防。特别要注意对青春发育期到40岁前后的妇女，即形成骨密度高峰期的妇女，要摄入足够的钙，关键的预防措施是提高奶制品的摄入量。 钙过量 增加肾结石危险性；持续摄入大量钙会使降钙素分泌增多，以及发生骨硬化。 含钙丰富的食物（mg/100g） 常见蔬菜中钙和草酸含量（mg/100g） 对每日钙的摄入量，要控制在2000mg/d （UL)以下。非食物来源的钙补充剂，应至多 是其一半，即每天不超过1000mg。而就吸收率 看，试验表明在500mg以