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第一章 绪论 第二章 绿色饭店理论概述 一、绿色酒店概念 绿色环保宾馆（酒店）是指以可持续发展为理念，将环境管理融入饭店经营管理之中，运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理和清洁生产，倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的宾馆（酒店）。其核心是为顾客提供符合环保、有利于人体健康要求的绿色客房和绿色餐饮，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。绿色环保宾馆（酒店）是国际通用的“生态标志”和环境品牌。 绿色环保宾馆（酒店）主要有三个特点：安全、健康、环保。安全是绿色环保宾馆（酒店）的一个基本特征，主要关注的是宾馆（酒店）行业的公共安全和食品安全这两个因素。健康是指为宾馆（酒店）行业消费者提供有益于大众的身心健康的服务和产品。环保主要是指宾馆（酒店）在经营过程中减少对环境的污染、节能降耗，实现资源利用的最大化。同时，由于绿色环保宾馆（酒店）的创建、实施与保持将是一个持续的发展过程，在标准中根据企业在提供绿色服务，保护环境等方面做出的不同程度的改进，绿色环保宾馆（酒店）分为A级到AAAAA级共五个等级，以鼓励企业持续不断的努力。 绿色环保宾馆（酒店）的原则是：自觉贯彻环境保护法律、法规，不对周边环境造成污染；饭店经营不产生扰民问题，采用清洁燃料，不烧原煤；不经营国家明令禁止的野生动植物食品；不使用一次性发泡餐盒和造成资源浪费的一次性餐具，餐具有完备的消毒措施；积极经营绿色无污染食品，做到餐桌无公害；提倡节约，能主动建议顾客带走剩余食品；环境整洁、空气清新，体现绿色风格；服务员服饰整洁，室内外设置有环境公益宣传画或警语；推行标准化管理，符合卫生防疫标准。二、绿色酒店的特征 （一）绿色酒店的发展要符合节约能源和资源 （二）绿色酒店的用品要利于环境及生态保护 （三）绿色酒店使用的能源要符合国家节能降耗要求 （四）树立环保意识，优化人类居住环境 三、绿色酒店兴起的原因 （一）全球环境日益恶化,能源短缺,人类的生活环境受到威胁 （二）可持续发展战略的提出,人们自身环保意识的提高 （三）二战以后，各方面条件的成熟 第三章 我国绿色酒店发展的现状 一说起污染，人们往往想起高耸的烟囱、横流的污水。实际上，有“无烟产业”之称的饭店业也是污染发生源和资源消耗大户之一，且由于它们多位于城市繁华地带，污染带来 的危害就更大，于是从上世纪八十年代以来国际上渐渐流行“绿色饭店”之风。　　绿色饭店是国际餐饮业和住宿业的新型经营方式，这种经营方式以“安全、健康、环保”三大理念为核心。在安全方面重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客户、绿色餐饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。目前发达国家的绿色饭店每年以百分之二十左右的速度增加，已渐成普及之势。　　伴随着经济的发展和环保意识的增强，中国饭店业与国际接轨的呼声越来越高。今年伊始，国家旅游局局长何光暐在全国旅游工作会议上宣布：今年将在全国旅游宾馆饭店推出《绿色饭店等级评定标准》，中国饭店业从此步入“绿色道路”。　　记者在中国饭店协会采访时了解到，由该协会主办的“首届中国饭店业发展论坛”将于今年九月下旬在北京举行。本次论坛的主题是“绿色饭店、放心消费”，将围绕着今年上半年在非典冲击下暴露出来的行业发展中的一些薄弱环节，全面推广《绿色饭店等级评定规定》，启动“绿色饭店、放心消费”系列活动，研究如何进一步为消费者创造安全、放心的住宿环境。　　在非典后的新的市场形势下，人们对生命健康有了更迫切的要求，企业对生存发展有了更深刻的认识，因而推广绿色饭店显得更为迫切。为此，中国饭店协会将按照“绿色饭店、放心消费”标准，把营造安全、卫生、放心的消费环境引向科学、规范的轨道，要求各地饭店餐饮企业根据绿色饭店国家行业标准，积极创建绿色饭店，在各地树立一批绿色饭店样板企业，为中国住宿与餐饮业的全面振兴发挥示范作用。　　据中国饭店协会有关人士介绍，“绿色饭店、放心消费”系列活动作为《全国餐饮业和住宿业振兴计划》大型系列活动之一，将突出三个重点：　　其一，要求企业全面整治内外环境卫生，严格把好食品进货关和服务人员健康关，确保食品安全和公共卫生安全，在通风、消毒、卫生管理方面走向规范化和制度化。　　其二，大力发展绿色餐饮，实行绿色采购，推行绿色菜谱，加强厨房的卫生管理，创建“阳光厨房”，采用分餐制，设置无烟餐厅，禁止出售以国家重点保护野生动物为原料的食品。　　其三，努力提升客房的健康内涵，在做好客房的通风、消毒的基础上，不断创新，确保室内空气质量和睡眠质量。客房易耗品采用环保包装，设置无烟客房，客房内卫生间设置“环保卡”，客房内放置绿色植物。　　有关人士认为，《绿色饭店等级评定标准》的实施，以及“绿色饭店、放心消费”系列活动的开展，对推动