鸡粉调味料.docVIP

鸡粉调味料 范围 本标准规定了鸡粉调味料的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于第3章所指的鸡粉调味料。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2720 味精卫生标准 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB /T4789 .2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB /T4789 .3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB /T4789 .4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB /T4789 .5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB /T4789 .10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB /T4789 .11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12 食品中铅的测定 GB5461 食用盐 GB7718 预包装食品标签通则 GB/T8967—2000 谷氨酸钠（99%味精） GB16869 鲜、冻禽产品 QB/T1500 味精 SB/T10371 鸡精调味料 JJF1070 定量包装商品净含量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令（第75号） 定量包装商品计量监督管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 鸡粉调味料chicken powder seasoning 以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。 要求 4.1 主要原料和辅料 4.1.1 鸡肉：应符合GB16869的规定。 4.1.2 味精：应符合GB2720 、GB/T8967或QB/T1500的规定。 4.1.3 食用盐：应符合GB5461 的规定。 4.1.4 食品添加剂：应选用GB2760中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。 4.2 外观和感官特性 4.2.1 色泽：具有原、辅料混合加工后特有的色泽。 4.2.2 香气：鸡香味浓郁，无不良气味。 4.2.3 滋味：具有鸡的鲜美滋味，无不良滋味。 4.2.4 形态：粉状。 4.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目 指 标 谷氨酸钠／ g/100g ≥ 10.0 呈味核苷酸二钠／ g/100g ≥ 0.30 干燥失重／ g/100g ≤ 5.0 氯化物（以NaCl计）/（g/100g） ≤ 45.0 总氮（以N计）/（g/100g） ≥ 1.40 其它氮（以N计）/（g/100g） ≥ 0.40 4.4 净含量负偏差 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.5 卫生指标 卫生指标应符合表2的规定。 表2 卫生指标 项 目 指 标 总砷（以As计）／ mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计）／ mg/kg ≤ 1 菌落总数／ cfu/g ≤ 15 000 大肠菌群／ MPN/100g ≤ 150 致病菌（系指肠道致病菌和其它致病性球菌） 不得检出 试验方法 5.1 外观和感官检查 5.1.1 色泽：取样品5g，放置在白色滤纸或玻璃器皿内，进行目测。 5.1.2 香气：配制1%的鸡粉调味料溶液，嗅其气味。 5.1.3 滋味：配制1%的鸡粉调味料溶液，取少许样品溶液放入口内，仔细品尝。 5.1.4 形态：目测。 5.2 理化指标测定 5.2.1 谷氨酸钠的测定（甲醛值法） 按SB/T10371中的5.2.1则定。 5.2.2 氯化物的测定 按SB/T10371中的5.2.2测定。 5.2.3 干燥失重 按GB/T8967—2000中的6.8.2测定。 5.2.4 呈味核苷酸二钠 按SB/T10371中的5.2.4测定。 5.2.5 总氮 按SB/T10371中的5.2.5测定。 5.2.6 其它氮 按SB/T10371中的5.2.6计算。 5.3 包装净含量检验 按JJF1070的规定检测。 5.4 卫生指标测定 5.4.1 总砷 按GB/T5009.11测定。 5.4.2 铅 按GB/T5009.12测定。 5.4.3 菌落总数 按GB/T4789.2测定。 5.4.4 大肠菌群 按GB/T4789.3测定。 5.4.5 致病菌 分别按GB/T4789.4、GB/T4789.5、G