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鸡精调味料生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的鸡精产品包括以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸酸二钠及其它辅料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。鸡精产品申证单元为1个。 在生产许可证上应当注明获证产品名称即鸡精。鸡精生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0304。 二、基本生产流程及关键控制环节 　　（一）基本生产流程。 原料→前处理→搅拌、混合→浓缩→ 干燥→包装 →成品 （二）关键控制环节。 配料、浓缩。 （三）容易出现的质量安全问题。 1、产品中未含鸡的成分； 2、氯化物含量过高； 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库。生产用厂房能满足原料处理、搅拌、混合、浓缩、 干燥（造粒）和成品包装的工艺要求。 （二）必备的生产设备。 鸡精调味料类生产企业必须具备下列生产设备： 1. 原辅料加工设施（选料、切碎、蒸煮设施等）；2. 混合均质设备；3. 浓缩、干燥（造粒）设施；4. 包装设备； 5.冷藏设施 使用鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物为原料的企业, 原辅料加工设施和冷藏设施可不作要求。 四、产品相关标准 SB/T10371-2003《鸡精调味料》、备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产鸡精产品所用的原辅料必须符合国家标准或行业标准规定，使用的食盐应符合GB5461—2000《食用盐》的规定；使用的原料鸡应符合GB16869—2005《鲜、冻禽产品》的规定，并符合有关的检疫规定；使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品（如味精），必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）酸度计（pH0.01）；（二）分析天平(0.1g);（三）分析天平(0.1mg);（四）干燥箱；（五）无菌室（或超净工作台）；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。 七、检验项目 鸡精产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“＊”标记的，企业应当每年检验2次。 鸡精质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √ 2 净含量 √ √ √ 3 谷氨酸钠 √ √ √ 4 干燥失重 √ √ √ 5 氯化物 √ √ √ 6 呈味核苷酸二钠 √ √ ＊ 7 总氮 √ √ ＊ 8 其它氮 √ √ ＊ 9 总砷（以As计） √ √ ＊ 10 铅（以Pb计） √ √ ＊ 11 食品添加剂（日落黄、柠檬黄等） √ √ ＊ 12 菌落总数 √ √ √ 10 大肠菌群 √ √ √ 11 致病菌（系指肠道致病菌和其他致病性球菌） √ √ ＊ 16 标签 √ √ 八、抽样方法 　　对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取1种样品进行发证检验。抽样基数不得少于200袋（瓶）， 抽样数量为12袋（瓶）。样品分成2份，1份用于检验，1份备查。 样品及抽样单内容经确认无误后，由审查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。