【3年高考2年模拟】2016届高三生物一轮检测：第31讲《传统发酵技术与微生物的应用》2年模拟.docVIP

第31讲　传统发酵技术与微生物的应用 时间:20分钟　　分值:50分 非选择题 共50分 1. 2015广西四市一次联考,39 12分 图是某细菌纯化培养过程中划线接种的培养结果。回答问题: 1 在 填图中编号 区域出现了单个菌落,产生每个菌落的最初细菌数目是　　　　个。据图分析,在培养基上划线接种时,划线的顺序依次是 用编号表示 。? 2 下表是某微生物培养基成分。 编号 成分 含量 编号 成分 含量 ① 粉状硫 10 g ② NH4 2SO4 0.4 g ③ K2HPO4 4 g ④ MgSO4 9.25 g ⑤ FeSO4 0.5 g ⑥ CaCl2 0.5 g ⑦ H2O 100 mL ①若培养从土壤中分离出来的自生固氮菌,该培养基应添加　　　　,去除　　　　。? ②若要鉴别纤维素分解菌,可用　　　　法,若要鉴别尿素分解菌,可在培养液中加入 。? 2. 2015河北唐山一中,39 12分 根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 1 当 时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。? 2 在　　　条件下,重铬酸钾与酒精发生反应呈现 色。? 3 下图为腐乳制作的实验流程示意图,据图回答下列问题。 ①图中A代表　　　　,其主要目的是 ,同时还能 ;? ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在　　　　左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会　　　　;酒精含量过低,　　　　,可能导致豆腐腐败。? 3. 2014江西景德镇一模,39 13分 图表示葡萄酒酿制的简单过程,请据图分析: 1 从上图可知,甲图是为了使酵母菌进行　　　　,以增加酵母菌的数量,乙图是为了使酵母菌发酵获得葡萄酒。最后,可以用　　　　试剂检验是否有酒精生成。整个酿制过程一般将温度控制在18~25 ℃,原因是 。? 2 为防止发酵液被污染,对使用的发酵瓶要　　　　,并用　　　　消毒。? 3 从野生酵母菌群中分离纯化酵母菌时,最常用的接种方法有稀释涂布平板法和　　　　两种。接种后,培养基上会出现一些分别由一个酵母菌繁殖而成的　　　　。 群落、种群 4 泡菜的制作离不开　　　　菌,在泡菜的腌制过程中,还要跟踪检测亚硝酸盐的含量,膳食中的亚硝酸盐一般 会、不会 危害人体健康。亚硝酸盐在特定的条件下会转变成致癌物　　　　。? 4. 2014河北衡水中学一调,50 13分 利用不同微生物的发酵作用来制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的历史悠久,一般称作传统发酵技术。根据传统发酵技术的相关知识,回答以下问题: 1 果酒和果醋的制作: ①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要获得优质野生酵母菌最好在葡萄园的土壤中采样,利用酵母菌发酵制作葡萄酒要控制的温度为　　　　。? ②果酒发酵后是否有酒精产生,可以用重铬酸钾来检验,在酸性条件下呈现　　　　色。? ③喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 用化学反应式表示 。? 2 腐乳的制作: ①腐乳制作有多种微生物参与,其中起主要作用的是　　　　。? ②豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等,通过发酵,豆腐中营养物质的种类 “减少”或“增多” ,且更易于消化和吸收。? 3 乳酸发酵: ①含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶,原因是 。? ②测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生　　　　反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成　　　　染料。? 非选择题 1.答案　 1 ②　1　①→③→② 2 ①碳源　氮源　②刚果红染色　酚红指示剂 解析　 1 从图中可知,②号区域出现了单个菌落;1个菌落由1个细菌繁殖形成;根据线条数量可判断,划线的顺序依次是①→③→②。 2 ①自生固氮菌是异养生物,需加入有机碳,不需要氮源,它可固定大气中的N2,因而培养基中应添加碳源去掉氮源。②鉴别纤维素分解菌可用刚果红染色法,要鉴别尿素分解菌,可在培养液中加入酚红指示剂。 2.答案　 1 氧气、糖源都充足 2 酸性　灰绿 3 ①加盐腌制　析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬　抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质 ②12%　延长　不足以抑制微生物的生长 解析　在氧气、糖源都充足的条件下,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。在酸性条件下,重铬酸钾与酒精发生反应呈现灰绿色;在腐乳制作过程中,在豆腐上长出毛霉后需加盐腌制,盐的作用是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬,还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。卤汤中加酒需适量,加酒含量过高使腐乳成熟时间延长,酒精含量低,不足以抑制微生物的生长。 3.答案　 1 有氧呼吸　重铬酸钾　这一温度最适合酵母菌生长和繁殖　 2 清洗干净　体积分数为70%的酒精　 3 平板划线法　种群　 4 乳酸　不会　亚硝胺 解析　 1 甲图中容器留有一定的空间,一天搅拌2~3次,便于