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宴会菜品及菜单设计 大纲 宴会菜品 宴会菜单 宴席菜单制作的注意事项 宴席菜单的设计与制作 宴席菜品设计的注意事项 影响宴席菜品设计的重要因素 宴席菜单的内容 宴席菜单的种类与特点 宴席菜品设计的总体要求与原则 宴席菜品设计的方法与技巧 宴席菜单的作用 宴席菜品设计的总体要求与原则 宴席菜品设计的内容很广，需要考虑的因素也很多。传统宴席菜品设计只考虑宴席原料的供应情况和顾客的消费档次，这些已不能满足现代社会对宴席的需要。因此，宴席菜品设计的核心应以顾客的需要为中心，综合考虑宴席主题、参加宴席的顾客需求以及餐饮企业经营能力等各种因素，使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受。 与总体就餐经历和消费心理相协调 考虑食品原料的供应情况 菜式品种要平衡、要有独特性 考虑食品原料的成本及菜品盈利能力 迎合目标顾客的需求 迎合目标顾客的需求 年龄结构 性别比例 宗教禁忌 饮食习俗 职业身份和旅游目的 消费水平 与总体就餐经历和消费心理相协调 ——在设计宴席菜单时还需考虑举办宴席者的就餐经历和消费心理 考虑食品原料的成本及菜品盈利能力 该菜式的原料成本、售价和毛利； 该菜式的畅销程度，即可能的销售量； 该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响，即有利或是不利于其他菜式的销售。 考虑食品原料的供应情况 食品原料的供应往往受到市场供求关系、采购、运输条件、季节、饭店地理位置等因