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自制吸附萃取搅拌棒结合气相色谱嗅觉计（GC/O）、气质联用仪（GC/MS）分析肉味香精呈香组分 The identification of volatile meat flavor components using SBSE made by ourselves, GC/O and GC/MS 邓 莉 （天津春发食品配料有限公司研发中心 天津 300300） Deng Li (RD Center of Tian jin Chun fa Food Ingredients Co.,Ltd. Tian jin ,300300) 摘要：采用自制吸附萃取搅拌棒对肉味香精呈香组分进行提取，利用热脱附仪进样，结合气相色谱嗅觉计联用（GC/O）、气质联用（GC/MS）双重定性方式，令组分富集率更高，检测结果更加真实、客观地反映出香精的香气组成。为高级香精的调配及仿香工作提供有力依据。实验仪器采用在色谱柱出口安装“石英三通”进行1：1分流，样品被同时引入质谱和嗅觉计，避免了单一定性方法存在的不足。其中，两种方法共同检出的物质31种，仅GC/O检出的物质24种，仅GC/MS检出的物质26种。 关键词：搅拌棒吸附萃取（SBSE）,热脱附仪（TD）,气相色谱嗅觉计联用（GC/O）；气质联用（GC/MS）；肉味香精；呈香组分 Abstract: Extracting meat flavor aroma components with stir bar sorptive extraction (SBSE) made by ourselves, introducing sample by thermal desorber(TD) and identifying by the cooperation of gas chromatography /olfactory(GC/O) and gas chromatography/mass spectrometry (GC/MS), we got the qualitative results that reflected more truely and objectively the composition of flavor. It provided powerful data support to blend and copy of advanced flavor. Quartz three-way pipe was installed at the exit of column to bring sample(1:1) to spectrometry and olfactory at the same time, which avoided the disadvantage of using only one analytical method . Among them, We can detect 31 compounds by both GC/O and GC/MS, 24 only by GC/O and 26 only by GC/MS. Key words: Stir Bar Sorptive Extraction (SBSE); Thermal Desorber(TD); Gas Chromatography /Olfactory （GC/O）； Gas Chromatography/Mass Spectrometry (GC/MS)；Meat Flavor; Aroma Component 肉味香精在肉制品加工中起着至关重要的作用：(1)丰富和增强产品的特征香气；(2)提高产品的吸引力；(3)协调产品的香气使口感更加圆润、丰满；(4)掩蔽或修饰产品本身固有的风味； (5)降低产品成本[1]。因此，肉制品行业的发展与肉味香精的研发息息相关，而肉味香精呈香组分的分析将为香精的研发提供重要依据。 搅拌棒吸附萃取（Stir bar sorptive extraction, SBSE）是在固相微萃取（Solid Phase Micro Extraction，SPME）基础上发展起来的一种新型样品处理技术。该技术与固相微萃取一样具有简单、高效、快速、重现性好、绿色无溶剂等优点，并在萃取过程中吸附搅拌棒自身完成搅拌，避免了在Fiber SPME中搅拌子的竞争吸附，而且其萃取固定相的体积SPME的50倍以上，因此富集倍数明显提高。此，对SBSE技术的研究是一项十分有创新性和实际意义的工作。(OH-PDMS)(分析纯) ；甲基三甲氧基硅烷(MTMS)( 分析纯)；含氢硅油(PMHS)( 分析纯)；三氟乙酸(TFA)( 分析纯)；二氯甲烷（分析纯） 1.2实验仪器 气相色谱-质谱联用仪 （Agilent公