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品管试题 姓名： 部门： 分数： 一.填空题 38×1＝38分,每空1分。 1. ISO9000：2008中的“质量”定义，质量是一组 固有特性满足要求 的程度。 2.食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 3．质量保证的三不政策： 不接受 不良品、不制造 不良品、 不交付 不良品。 4.质量问题“四不放过原则”： 找不到问题的原因 不放过； 找不到问题的责任人 不放过； 问题未处理 不放过； 问题没有纠正预防措施 不放过。 5. 食品中的危害有 物理性危害 、 化学性危害 、生物性危害三个方面危害。 6.班后卫生打扫过程必须做到：一捡、二扫、三刷、四冲洗、再消毒。 7.恩彼主要的两种产品全称是：喷雾干燥猪血浆蛋白粉、喷雾干燥猪血球蛋白粉，生产原料特指新鲜猪血。 8．生鲜鲜品在0-4℃的条件不允许超过 48 小时，冻品在不高于-18℃的条件下保质期为 12 个月。 9.原料肉采用自然解冻，冬天可采用蒸汽解冻或水解冻。蒸汽解冻室温≤15，水解冻水温≤30。解冻时原料肉表面温度不超过10，解冻至中心温度为-24℃ 10.养殖场猪舍内要随时观测氨气、硫化氢、二氧化碳气体浓度的变化。 11.入库时产品堆码要求：离地 、 离墙、通风、整齐、分类存放，出库时按照先进先出 原则出库。 12. 包装材料标识或标签