简单易做的潮汕卤味.docVIP

简单易做的潮汕卤味鹅肠、鹅肝、卤汤 　　卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮等的一种很普遍、很经常的烹饪方式，可说是最具潮汕地方风味特色菜肴之一。无论游神赛会、祭祖拜神、节日、红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。 　　正宗潮汕卤味制作复杂，用料考究。离乡背井，在市场上很难买到正宗的潮汕卤味，即便是在潮州菜馆，重头戏卤味拼盘很多都被粤菜所同化，味道大打折扣。因此，不如在家小试牛刀，亲临庖厨，根据个人口味，动手制作一道简易卤味。 卤肉食材准备过程分解 卤肉和卤豆腐 　　材料：八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、香菇和炸豆腐适量，五花肉一斤，猪肘一个。 　　做法：1、八角、桂皮、甘草清水洗净，蒜头、姜用刀拍碎。 　　2、锅中倒入清水，放入五花肉和猪肘，水煮开后，待汤面上出现浮沫，食材变白后，用漏勺捞出。 　　3、在砂锅中放入八角、桂皮、甘草、蒜头、姜、五香粉、盐、五花肉、猪肘，倒入酱油和清水，没过食材为准。 　　4、旺火加热煮滚后，改用文火炖，期间可加入炸豆腐和香菇，肉炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来。 　　5、五花肉切成两厘米块状，与肘子、豆腐、香菇一起上盘，用芫茜点缀。 　　6、蘸料：蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，俗称“蒜泥醋”。 卤鹅 　　卤鹅是潮汕地区闻名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它离不开选料及制作工艺的考究。位于汕头的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名国内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。