食品质量与安全第一章 绪论.pptxVIP

食品质量与安全 518宿舍：钱兴旺、普志龙、沈良、 敖永波、黄合岚、王兴湖 第一章 绪论民以食为天，中国人的一天早上醒来，用二甘醇超标的田七牙膏刷刷牙再用发臭的蓝藻水洗脸给孩子冲一杯添加了三聚氰胺和激素的牛奶自己喝杯黑作坊的豆浆吃根地沟油炸的油条外加一个苏丹红咸蛋或是废纸箱当肉馅的包子就点儿废旧油漆桶里腌的泡菜吃饱喝足，准时赶到假烟厂上班在山寨机上偷看股票:从6124点跌到1240.46点中午，点盘避孕药催大的香辣膳鱼一盘臭水沟捞来的龙虾有个敌敌畏喷过的小白菜盛碗陈化粮的毒米饭老板还上了杯重金属超标100倍的碧螺春算账的时候168（太黑了，还不打折）吉利老板又找回了张假币晚上，回家蒸盘瘦肉精的死猪肉凉拌福尔马林泡的海蜇皮抓个加漂白粉的馒头，喝上两杯甲醇的白酒要睡觉的时候，被刚装修完的甲醛呛得眼泪真流，只好把脑袋蒙到黑心棉被里。想到房子还有四十万贷款加利息辗转反侧到天半亮也没睡着，找安眠药吃了半瓶也没用含在嘴里，哦，还好是糯米粉。。。。第一节 食品安全概述一、食品安全与食品卫生的定义食品安全：对食品按其原定用途进行制作和/使用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。食品卫生：为了确保食品安全性和食用性，在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。SC标准/s?wd=%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%94%9F%E4%BA%A7%E8%AE%B8%E5%8F%AF%E7%AE%A1%E7%90%86%E5%8A%9E%E6%B3%95tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1dWn1mdnWKBnhfznWTkPvms0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPjbsPH6znjT1P1DkPHmznWbz食品生产许可管理办法第二十九条　/s?wd=%E9%A3%9F%E5%93%81%E7%94%9F%E4%BA%A7%E8%AE%B8%E5%8F%AF%E8%AF%81tncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1dWn1mdnWKBnhfznWTkPvms0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPjbsPH6znjT1P1DkPHmznWbz食品生产许可证编号由SC（“生产”的/s?wd=%E6%B1%89%E8%AF%AD%E6%8B%BC%E9%9F%B3%E5%AD%97%E6%AF%8Dtncprfenlei=mv6quAkxTZn0IZRqIHckPjm4nH00T1dWn1mdnWKBnhfznWTkPvms0ZwV5Hcvrjm3rH6sPfKWUMw85HfYnjn4nH6sgvPsT6KdThsqpZwYTjCEQLGCpyw9Uz4Bmy-bIi4WUvYETgN-TLwGUv3EPjbsPH6znjT1P1DkPHmznWbz汉语拼音字母缩写）和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位食品类别编码、2位省（自治区、直辖市）代码、2位市（地）代码、2位县（区）代码、4位顺序码、1位校验码。二、影响食品安全与卫生的因素1.微生物污染食物中毒中细菌造成的中毒事故占98.5%。微生物污染是造成食品安全的祸首，据卫生部以往的通报，在每年向卫生部上报的数千例食物中毒案例中，除意外事故外，大部分都是致病微生物引起的。而餐饮业中近80％的食物中毒源于雇员的个人卫生习惯、卫生责任心。2.农业和种植业的源头污染 滥施农药，大量投入抗生素、磺胺类和激素等。3.环境污染物 无机污染物：汞、镉、铅等重金属及放射性物质。有机污染物：二噁英，多环芳烃，多氯联苯等。4.食品加工、储藏和包装过程中的污染食品加工过程中的管道和容器陶瓷表面的釉料荧光增白剂处理的包装纸存放较长时间的不锈钢器皿烹饪过程中的高温食品添加剂的不当使用5.食品企业违法生产、加工食品病死畜禽肉、过期产品、变质原料6.食品新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患 大量食品新资源、添加剂新品种、新型包装材料等。7.食品安全研究发现的新问题 油炸淀粉类的丙烯酰胺、油条的铝残留、传统粉丝中明矾添加等。三、食品安全的意义1.食品安全是人们健康生活的基本保障2.食品安全控制是发展国际贸易的关键第二节 中国食品质量安全和食品监管现状一、中国食品质量安全和食品监督工作卓有成效2007年中华人民共和国授权发布《中国食品质量安全现状》白皮书 目录 ?