餐饮教案--折花.docVIP

四川省大邑县职业高级中学 成都技师学院大邑分院 项目教学法教案 项目名称： 餐 巾 折 花 授课班级： 2011级酒店1班 2班 授课教师： 杨 敏 王 莉 授课学校： 大邑职业高级中学 项目名称 餐巾折花 学习任务 中餐餐巾折花 教学时数 上课日期 周次 教研组审批 教学班级 酒店服务2011级1班 2班 年 月 日 学材 高等教育出版社出版《餐饮服务与管理》 教学方法 讲授法 、实践法、观察法、讨论法、小组教学法、 视觉教具 多媒体 教材 教务处审批 学习目标 1、了解餐巾的作用与种类； 2、掌握餐巾折花的造型种类与选择； 3、基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 4、学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； 5、通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 6、通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识 年 月 日 学生情况分析 学生自主学习能力较弱，但动手能力强较强，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，促使学生在完成任务的过程中主动学习，发掘自身潜力，并通过分组，实现同学互助，以好带差，共同进步，增强团队合作能力，以此培养学生的自主学习能力，知识归纳能力，提高学生们的沟通协作能力，提高学生的学习兴趣。 学材分析 本书在餐巾折花的教程内容设置上比较科学，介绍了餐巾的分类特点，在折花的技法和要领上虽然比较详细，单技法讲解还不够全面需要进行补充讲解示范。 学习重点及其化解方法 推、卷、捏是餐巾折花九种基本技能中的经常用到的三种，折叠动作较其它几种技能相比略为复杂，尤其是“捏“的技法。基本技能掌握的好坏将直接影响到餐巾花的效果，因此在学习这部分内容的时候，教师除了结合PPT进行讲解，指出重点，亲自示范要点，更要布置适当的任务，让学生在练习中逐步掌握技能。 学习难点及其化解方法 推、卷、捏是餐巾折花九种基本技能中的经常用到的三种，折叠动作较其它几种技能相比略为复杂，尤其是“捏“的技法。基本技能掌握的好坏将直接影响到餐巾花的效果，因此在学习这部分内容的时候，教师除了结合PPT进行讲解，指出重点，亲自示范要点，更要布置适当的任务，让学生在练习中逐步掌握技能。 资源准备 餐饮实训室、电脑、投影仪、多媒体课件等 学习任务教学组织流程 1、复习 2、导入新课 3、讲解新课 4、认识餐巾的类型 5、初步掌握餐巾折花的基本技法和要领，针对“推、卷、捏”这三种技法重点讲解，对学生掌握的情况进行抽查。 6小组成员间互相交流学习，分组竞赛 7、学生成果展示、点评 8、知识归纳：餐巾折花的造型种类 9、总结餐巾折花的作用，九种基本技法、餐巾折花的造型种类 学习阶段 时间分配 学习目标 学习内容 学生活动 教师活动 考评方法与考评材料 了解餐巾的作用与种类 掌握餐巾折花的造型种类与选择 基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力 5、学生练习中的竞争培养集体合作 6、通过学生练习培养同学间互相帮助、相学习的精神，从而取长补短。 1、提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？ 学生回答（斟酒、上菜、分菜等） 学生实践探究，跟着教师做做看，初步掌握叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、推、掰等手法 按小组自主研究、学习餐巾花图谱，通过合作完成规定的十种花型 老师提问思考题一，抽学生回答 示范解决难点 根据同学们已分类好的餐巾折花提问：为什么要这样对餐巾折花进行分类？ 根据学生的回答引入餐巾花分类的知识：按造型分、按乘装的器皿分类 总结餐巾折花的作用，九种基本技法、餐巾折花的造型种类 总结课堂秩序 考评方法与考评材料 工作过程能力养成性评价表 组别： 日期： 年 月 日 评价内容 评分标准 得分 餐巾折花的九种基本技法、