饭店管理专业综合试题卷(期末).docVIP

饭店管理专业综合试题卷 饭店管理专业综合试题卷共6页。满分300分。考试时间150分钟。 一、选择题 （一）单项选择题（共23小题，每小题2分，共46分） 1.只有待就餐宾客　　　　，方能打扫餐厅及环境卫生。 A.用完餐后 B.离开餐厅 C.坐着聊天 D.结帐后 2.被人们称为“液体面包”的是 。 A.黄酒 B.白兰地 C.葡萄酒 D.啤酒 3.旅游是一种具有消费性 的综合性社会活动方式。 A.享受性 B.社会性 C.经济性 D.文化性 4.作为一种新兴的旅游方式是 。 A.农业旅游 B.度假旅游 C.观光旅游 D.商务旅游 5.餐饮服务中无形产品质量是指 。 A.实施设备质量 B.服务人员服务质量 C.菜品和酒水质量 D.餐厅环境质量 6. 旅游活动因受到自然条件和社会文化背景的制约而呈现出的差异性是指 。 A.综合性 B.广泛性 C.参与性 D.季节性 7.意大利著名旅行家 为经商来中国，是第一个完整的走过丝绸之路全部行程的人。 A.腓尼基人 B.哥伦布 C.马可.波罗 D.麦哲伦 8.春秋时代，孔子带领几十个弟子周游列国，这属于中国古代旅游形式中的　　　。 A.帝王巡游 B.政治旅行 C.士人漫游 D.学术考查 9._______不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。 A.餐饮服务的好坏 B.餐饮菜品质量的好坏 C.服务技能的好坏 D.餐饮管理水平的高低 10.餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的，因而具有____。 A.无形性 B.一次性 C.同步性 D.差异性 11.电话用语应有礼貌，听到电话铃响，我们应说____。 A.“喂，您找谁？” B.“您好，您找谁？” C.“您好，这儿是XX餐厅，” D.“喂，您是谁” 12.在我国涉外饭店星级评定工作中，三星级饭店的评定是由____。 A.各省、自治区和直辖市旅游局评定 B.国家旅游局星级评定机构评定 C.省市旅游局或国家旅游局评定认可 D.由省市旅游局初评后，报国家旅游局确定 13.不是旅游基本属性的选项是_______。 A.文化属性 B.经济属性 C.消费属性 D.政治属性 14.____是一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多。 A.英式服务 B.法式服务 C.俄式服务 D.美式服务 15.中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从右到左依次是____　　。 A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯 B.水杯、烈酒杯、黄酒杯 C.水杯、黄酒杯、烈酒杯 D.烈酒杯、白葡萄酒杯、水杯 16.下列属于特殊服务项目的是 。 A.酒吧服务 B.客房送餐服务 C.鸡尾酒服务 D.自助餐服务 17.下列不属于旅游职能作用的是_________ 。 A.宣传招徕旅游者 B.生产、销售旅游产品 C.提供法律或医疗援助 D.组织协调旅游活动 18.请主人品评酒质，方法是先在主人的酒杯中斟入 。 A.1/8 B.1/7 C.1/6 D.1/5 19. 不仅可以增加饭店的经济收入、减轻餐厅压力，而且能体现饭店的档次。 A.客房送餐服务 B.外卖服务 C.主题庆祝活动 D.自助餐服务 20. _________是发展最快、应用最广、地位日趋重要的一种运输方式。 A.铁路运输 B.公路运输 C.水上运输 D.航空运输 21.人类生存的饮食需求是一致的，各民族的饮食传统和习惯 _________ 。 A.完全不同 B.完全一致 C.不尽一致 D.大体一致。 22.几种物品同时装盘，应该　　　　。 A.贵重物品放在盘的里档 B.重物、高物放在外档 C.轻物、低物放在盘的里档 D.重物、高物放在里档 23.铺台布时，服务员应站在 一侧操作。 A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.陪译之间 二 多项选择题（共6小题，每小题4分，共24分） 24.新中国旅游业的诞生是以 的建立为标志。 A.华侨服务社 B.中国国际旅行社 C.旅行游览事业管理局 D.旅行部 25.使餐饮服务易于实现的产品是指　　　　等 A.桌椅 B.餐具 C.菜肴 D.酒水 26.宴会服务人员的职业素质要求有 。 A.知识要求 B.态度要求 C.能力要求 D.习惯要求 27.下列 属于旅游的基础设施。 A.桥梁 B.机场 C.车站 D.供水供电系统 28.下列 属于鸡尾酒的调制方法。 A.摇和法 B.调和法 C.搅和法 D.兑和法 29.地方菜主要有 。 A.粤菜 B.川菜 C.鲁菜 D.淮扬菜 二、填空题（共13空，每空2分，共26分） 30.接到宴会通知单后，餐厅服务员应做到“ ”“ ” 。 31.餐饮安全管理的任务就是实施 和 。 32.不含酒精的世界三大饮料有 _______ 、 __________ 、 ________ 。 33.构成旅游活动的基本要