餐饮试题B卷.docVIP

餐饮管理试卷B卷 第1页（共4页） 5．中餐宴会斟酒的顺序是 。 A．首先斟主宾，然后按顺时针方向进行斟倒 B．首先斟主人，然后按逆时针方向进行斟倒 C．首先斟主宾，然后按逆时针方向进行斟倒 D．首先斟主人，然后按顺时针方向进行斟倒 ．中餐菜单上菜肴排列的顺序是 。 A．冷盘、热炒、汤、主食、饮品???B．冷盘、汤、热炒、主食、饮品 C．汤、冷盘、热炒、主食、饮品????D．汤、主食、冷盘、热炒、饮品．．． A、中国 B、土耳其C、英国 D、法国 10． 得分 二. 名词解释（本题共4个小题，各小题5分，共20分） 阅卷人 1．旁桌分让式 2．餐饮管理 3．轻托 4. 餐巾 得分 三.问答题（本题共3个小题，各小题10分，共30分） 阅卷人 1.对待醉酒的客人应该怎么办？ 2.西餐上菜服务的基本要求是什么 —————————密—————封——————线——————内——————不——————要——————答——————题——————————— 3.客人把食物吃完了才投诉怎么办？ 得分 四.案例分析题。（本题共1个小题，共20分） 阅卷人 某酒店，几位客人在就餐，餐厅服务员正在为客人服务。宴请快结束时，服务员为客人上汤。恰巧张先生突然一回身，将汤碰洒，把张先生的西服弄脏了非常生气，质问怎么把汤往身上洒。服务员没有争辩，连声道歉：实在对不起，先生，是我不小心把汤洒在您身上，把您的西服弄藏了，请您脱下来，我去给您干洗。另外我再从新给您换一份汤，耽误各位先生用餐了。请原谅。随后，服务员将西服送洗衣房干洗，而后对几位先生的服务十分周到。当客人用餐完毕后，服务员将洗得干干净净、叠得整整齐齐的衣服双手捧给了张先生。客人们十分满意，张先生也诚恳道歉：是我不小心碰洒了汤，你的服务非常好。事后，客人主动付了两份汤钱，张先生给服务员小费，而且不久又带着一批客人来饭店就餐 级 班 姓名 学号 . ————————密—————封——————线——————内——————不——————要——————答——————题——————————— 广安职业技术学院2008-2009-2学期期末考试 试卷B 科目 餐饮管理 课程类型 综合课程 适用班级 08级旅游管理班 答题时间 100分钟 试卷满分 100分 命题人 姚懿菲 考试类型 考试 考试形式 闭卷 审题人 李垤 题号 一 二 三 四 五 六 合计 总分人 分值 100 实得分 得分 一.选择题（本题共10个小题，各小题3分，共30分） 阅卷人 1．西餐菜单的排列顺序一般是（??? ）。A．汤、开胃品、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品B．汤、色拉、开胃品、主菜、三明治、甜点、饮品 C．开胃品、汤、色拉、主菜、三明治、甜点、饮品 D．开胃品、色拉、汤、主菜、三明治、甜点、饮品 2．啤酒的最佳饮用温度是 。 A．4—10度 B．6—10度 C．4—8度 D．8—12度．传统习惯上， 服务常用杯花。 A．中餐 B．西餐 C．自助餐 D．酒会．俄式服务中派分食物是 。 A．从客人右边按顺时针方向进行???B．从客人右边按逆时针方向进行 C．从客人左边按顺时针方向进行????D．从客人左边按逆时针方向进行