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餐饮综合考核试卷
餐饮综合考核试卷
填空题
本酒店的全称: 餐饮中的六大技能: 写出礼貌用语的“十一”字: 中餐分菜的工具: 服务当中的三轻: 饮料的标准: 红酒的标准: 洋酒的标准: 服务员应作到哪几勤: 服务员的行走要求: 饭店餐饮部门为客人提供: 托盘的操作要求: 摆台: 铺台布的常用方法: 斟酒的程序: 斟酒的操作方法: 怎样为客人斟啤酒: 斟酒前服务员要展示酒瓶让主人辨认商标的意思: 上菜的常用步法: 上菜、走菜的要求: 上菜应掌握的原则: 客人交谈中,服务员应该: 服务员开餐前的准备工作: 八大菜系: 礼貌的基本要求: 三不计较: 四勤: 四不讲: 五声: 四种服务忌语: 餐巾折花的基本技法: 结账的方式: 31.酒精的性质: 32.酒度的表示方法: 32.酒精饮料是: 33.酒按制造方法分: 34.酒按酒精含量分: 35.酒按商业经营分: 36.按配餐方式分: 37.中国的蒸馏酒的香型及代表酒: 38.茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、浏阳河、古井贡酒、洋河大曲、沱牌舍得、董酒、泸州老窖的出厂地址定义: 39.中外啤酒的名品: 40.茶叶的种类: 二、应变题
1.客人要服务员喝酒时怎么办?
2.客人有伤心或不幸的事,心情不好时怎么办?
3.客人提出的问题,自己不清楚,难以回答时怎么办?
4.因我们的设备问题,致使客人受伤时怎么办?
5.客人在谈话,我们有急事要找他时怎么办?
6.当自己在听电话时,又有客人来到面前时,怎么办?
7.工作时不小心损坏客人的东西,怎么办?
8.在服务中心情欠佳怎么办?
9.在服务工作中出现小差错时,怎么办?
10.客人对账单有异议时怎么办?
11.当发现走单,在公共场所找到客人时怎么办?
12.为了表示谢意,客人向里赠送礼品或小费时怎么办?
13.客人向里纠缠时,怎么办?
四、简述题
1.请你画出一个简单的18人台餐位图。(并简要说明)
2.请写出飞天大酒店的餐饮服务礼貌用语。
3.请你说出男女服务人员仪容仪表的要求
4.什么是礼节、礼貌。
5.什么是硬件,什么是软件。
6.餐饮服务中忌讳的手势有哪些?
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