韶关学院大学生创新创业训练计划项目申报表.docVIP

附: 1. 韶关学院大学生创新创业训练计划项目申报表.doc 韶关学院大学生创新创业训练计划 项目申报表 推 荐 学 院 英东食品科学与工程学院 项 目 名 称 湿法超微粉碎真空冷冻干燥制备岗稔果粉的工艺研究 项 目 类 型 □√ 创新训练项目□ 创业训练项目□ 创业实践项目 所属一级学科名称 食品科学与工程 所属二级学科名称 食品科学、食品营养 项 目 负 责 人 彭井养、何林峰 指 导 教 师 唐辉 申 报 日 期 2014年04月22日 项目名称 湿法超微粉碎真空冷冻干燥制备岗稔果粉的工艺研究 项目类型 （ √ ）创新训练项目 （ ）创业训练项目 （ ）创业实践项目 （ 打√ ） 项目实施时间 起始时间： 2014 年 04 月 ；完成时间： 2016 年 04 月 申 请 人 或 申 请 团 队 姓名 年级 学校 所在院系 ／专业 联系电话 E-mail 主持人 彭井养 2011 韶关学院 食品科学与工程（科学）622819 823523067@ 成 员 何林峰 2011 韶关学院 食品科学与工程（营养）611832 867584809@ 李飞翔 2013 韶关学院 食品科学与工程（营养） 李玉芬 2013 韶关学院 食品科学与工程（营养） 指 导 教 师 姓名 唐辉 研究方向 功能食品加工 年龄 31 专业技术职务／行政职务 讲师 姓名 研究方向 年龄 专业技术职务／行政职务 主 要 成 果 [1] 唐辉,肖仔君,钟瑞敏等.大孔树脂对长坝柚汁脱苦工艺的研究[J].食品工业科技,2012,33(23):276-280. [2] 唐辉,郭红辉,钟瑞敏.水牛乳Mozzarella干酪工艺条件的优化[J].韶关学院学报·自然科学,2012,33(6):44-48. [3] 唐辉, 钟瑞敏,刘小玲. 应用模糊数学方法评价水牛乳Mozzarella干酪发酵剂[J].食品工业,2011,24(11),99-102. [4] 肖仔君,钟瑞敏,唐辉. 黑曲霉柚苷酶粗酶液酶学特性的初步研究[A]. 广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会论文集[C],2012. [5] 唐辉.《食品包装学》教学改革探析[J].韶关学院学报·自然科学,2011,32(6):105-108. [6] 唐辉,刘小玲等.干酪质构与其成分相关性的初探[J].广西大学学报（自然科学版）,2009,34(3):371-376. 一、项目实施的目的、意义 岗稔，为桃金娘科植物桃金娘［Rhodomyrtus tomentosa ( Ait. ) Hassk. ］植物的浆果，别名稔子、山稔，主要分布在我国的广东及邻省的山岗野岭，是韶关地区特色水果之一。岗稔成熟后果皮紫黑，果肉鲜红，口味清甜，香味独特浓郁，颇受人们喜爱。近年来，诸多学者研究发现，岗稔营养价值非常丰富，远高于杨梅与橄榄等山果。岗稔含丰富的矿物质钙、磷、钾、铁、锰、锌、铜及抗肿瘤元素硒，大部分的矿物元素高出橄榄和有“水果皇后”之称杨梅的几十倍。另外，岗稔含丰富的花色苷、粗纤维及其它的一些有机营养成分，具有止血、补益等广泛的保健功效，应用前景十分广阔。 岗稔为浆果类果实，采后极易因破损或感染细菌而腐烂，不利于贮藏和运输，由于收获主要集中在中秋前后，销售地域和渠道有限，许多岗稔腐烂变质，造成巨大的经济损失。为适应现代快节奏的生活，岗稔果实深加工技术的研究和发展已经迫在眉睫。 近年来，果蔬的加工呈现出四大新趋势：果蔬功能成分的提取；最少量加工；浓缩果汁、果蔬汁、复合果蔬汁、果肉饮料的生产；果蔬粉的加工。其中，将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是近几年出现的一种加工方式，它以其独特的物质存在形式随着现代食品工业进步和人们饮食习惯的需要而崭露头角。在果蔬粉加工工艺中粉碎和干燥是其中的关键环节，而超微粉碎和低温干燥则是果蔬粉碎与干燥工艺的发展趋势和方向。