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第二单元 第一章 第一节蛋白质的结构和功能 人体哪些地方存在蛋白质？各自功能如何？ 一、蛋白质的功能 二、蛋白质的结构 （一）蛋白质的基本单位——氨基酸 探究活动一：观察右图所给的氨基酸结构简式，结合小资料解决下列问题。 （二）蛋白质的初级结构——肽链 探究活动二：氨基酸之间的连接 问题1：脱水缩合发生在哪两种化学基团之间？ 问题2：氨基酸数、肽键数、脱水数有什么关系？ （三）蛋白质的高级空间结构 三、蛋白质结构和功能的关系 资料1：镰刀型细胞贫血症是20世纪初才被人们发现的一种遗传病。患者的红细胞不是正常的圆饼状,而是弯曲的镰刀状，从而易碎、携带氧能力低。经研究发现，未患者血红蛋白中一个谷氨酸被缬氨酸替代导致。 为什么可以用双缩脲试剂（鉴别双缩脲）鉴定蛋白质？ 问题2：氨基酸的结构有什么共同的特点？ 问题3：请找出各氨基酸中的R基，并写出氨基酸的结构通式。 问题1：脱水缩合发生在哪两种化学基团之间？ * 小资料：正常人每日每千克体重约需0.75g优质蛋白质。如摄入过少，蛋白质缺乏，成年人容易引起肌肉萎缩、肌体免疫力下降、贫血，严重者将产生水肿。未成年人则生长发育停滞、贫血、智力发育差、视觉差等。 信息传递 结构 运动 运输 催化 调节 免疫 肌球蛋白 肌动蛋白 小资料：蛋白质在体内不能 储存，若摄入过多只能分解或转化成脂肪储存起来，这些过程产生的尿素经肾脏排出，会增加肾脏负担，对健康不利。 受体蛋白 糖蛋白 肌动蛋白 肌球蛋白 血红蛋白 载体 抗体 胰岛素 生长激素 酶 角蛋白 胶原蛋白 弹性蛋白 功能 实例 小结: 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 结构 催化 调节 免疫 运输 运动 信息传递 小资料——官能团：官能团是生物分子中化学性质活泼、易发生化学反应的原子和基团。有机小分子按照官能团进行分类命名，如含羟基（—OH）称为醇；含羧（suo）基（—COOH）称为酸。（—NH2 ）称氨基。 问题1：这类化合物为什么叫氨基酸？ 问题2：氨基酸的结构有什么共同的特点？ 问题3：氨基酸中彼此不同的部分称为R基（用“—R”来表示），请找出各氨基酸中的R基，并写出氨基酸的结构通式。 牛奶乳蛋白的相对分子质量为36684 人血红蛋白的相对分子质量是64500 蜗牛血蓝蛋白的相对分子质量是6600000 氨基酸 三肽 二肽 多肽 血红蛋白 小资料：小分子之间的连接通常有一种共同的方式，这种方式称为脱水缩合，即通过脱去一个水分子形成新的化学键从而将小分子连接起来。 肽键数=脱水数=氨基酸数—1 血红蛋白 想一想：血红蛋白分子中氨基酸数、肽键数、脱水数的关系如何？ 肽键数=脱水数=氨基酸数— 4 肽键数=脱水数=氨基酸数— 肽链数 （三）结构多样性 原因： （1）氨基酸的种类不同 （2）氨基酸的数目不同 （3）氨基酸的排列顺序不同 （4）肽链的空间结构不同 资料2：导致疯牛病的致病蛋白和正常蛋白的氨基酸序列弯全相同，只是空间结构存在差异。 资料3：不少动物的胰岛素关键序列和人胰岛素相似，故可一定程度上代替人胰岛素使用。 蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。 想一想： 练习 右图是某化合物的结构简图，请据图回答： （1）右图化合物的名称是______________，④的名称是___________，R基的代号是___________。 （2）形成该化合物的生物化学反应叫做______ __，在这个过程中，相对分子质量减少了 。 练习 m条肽链 一条肽链 分子量 减少N数 减少C数 减少H数 减少O数 羧基数 氨基数 肽键数 脱水数 完成下面的表格 （平均分子量为a的n个氨基酸缩合） 有一个氨基和羧基 且连接在同一个碳原子上 至少 R基 氨 基 酸 结 构 通 式 注：组成动植物蛋白质 的氨基酸有20种。 C H R1 H2N OH C O H2O C H COOH R2 H N H 二肽 氨基酸残基 肽键 C H COOH R3 H N OH H H2N C C H R1 C O C H R2 H N O H2O 肽键 二肽 肽键 三肽 H2O