第八章 蛋白质分解代谢2.ppt

第八章 蛋白质分解代谢 (氨基酸代谢) 第一节 蛋白质营养作用 一、蛋白质营养作用 1、是机体细胞、组织结构成分 2、促进细胞和组织的生长、更新和修复 3、催化 4、运输 5、运动 6、血凝 7、调节生理活动及代谢 8、免疫 9、供能 （二）、蛋白质的需要量、氮平衡 及蛋白质的营养价值 *1、蛋白质的需要量 成人最低需要量30—50g/每日 成人基本需要量40—60g/每日 成人安全摄入量80g/每日 特殊人体特殊对待 2、氮平衡 （1）概念： 测量一个人每日从食物摄入的氮量和排出的氮量，分析两者之间的关系。 （2）类型： *总氮平衡：摄入的氮量=排出的氮量 表现在:正常成人 *正氮平衡；摄入的氮量排出的氮量 表现在:儿童、孕妇、恢复期的病人 *负氮平衡：摄入的氮量排出的氮量 表现在：慢性消耗性疾病，组织创伤，营养不良。 3、蛋白质的营养价值 （1）决定蛋白质的营养价值的因素： 食物中含有的必需氨基酸的种类、数量、比例是否接近人体中的。 （2）必需氨基酸 ： （8种）同学们回顾 非必需氨基酸：（12种） 动物蛋白质中的必需氨基酸 比较接近人体： （3）食物蛋白质的互补作用： 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，使所含的必需氨基酸在组成上能互相补充，从而提高蛋白质的营养价值。 蛋白质的消化、吸收与腐败 1、消化 （胃）胃蛋白酶 食物蛋白质 多肽 + 氨基酸 少量 (胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶 内肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶) 食物蛋白质 氨基酸 （大量（小肠） ） 寡肽 第二节 氨基酸一般代谢 一、概况 食物蛋白质 血液氨基酸 合成组织蛋白 3mmol/L 脱氨基作用 体内合成 分解 脱羧基作用 其他 组织氨基酸 15—30mmol/L 组织蛋白质分解 变为其他物质 （氨基酸代谢池） 二、氨基酸脱氨基作用 方式：1、氧化脱氨基作用 2、转氨基作用 3、联合脱氨基作用 4、嘌呤核苷酸循环 （一）、氧化脱氨基作用 1、概念 氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下经氧化脱去氨基的过程。 2、过程 -2H +H2O 氨基酸 亚氨基酸 a-酮酸+NH3 氨基酸氧化酶 （二）转氨基作用（氨基移换作用） 1、典型的反应