《食品企业管理》第四章 食品企业生产管理.ppt

红枣复配饮料生产工艺流程图 红枣澄清汁→调配→细磨→均质→脱气 ↓ 冷却←二次灭菌←灌装←超高温灭菌 ↓ 检验→包装→红枣饮料 设备能力：设备和生产面积的数量、水平、生产率等。 单一品种设备组生产能力： 设备数量*单位设备有效工作时间*单位台时产量定额多品种代表产品生产能力： 某设备组全年有效工作时间/代表产品台时定额 人员能力：人员数量、技术水平、出勤率、有效工作。 管理能力：管理机构及其运作效率，经验、态度等。 每小时生产一吨红枣饮料的红枣用量计算 （四）市场需求与生产能力关系 （二） 生产计划制定步骤　? 确定各期需求　? 确定各期生产能力　? 明确相关信息　? 确定相关单位成本　? 规划各种方案并计算成本 生产计划举例(图表法) 市场需求信息： 假定其它有关资料如下： ? 正常生产成本=20元/个; ? 转包生产成本=60元/个; ? 存货成本=10元/(月?个); ? 延迟交货成本=50元/(月?个); ? 雇佣和培训费=1000元/个; ? 解雇费=1500元/个; ? 单位产品所需时间=8h/个; 企业第一期期初和第六期期末存货为零，且无保险设备。 考虑采取四个计划方案： 　　(1)通过增减工人数目满足生产需要。　　(2)按计划平均产量确定生产工人数量((18000个*8h/个)/(120天/人*8h/天)=15人)，维持工人数量不变,通过存货或延迟交货来平抑需求。　　(3)按需求量最低的月份确定工人数量((2000个/6月*8h/个)/(120天/人*8h/天)=10人),通过外包的方法弥补生产不足。 　　（4）按稳定的生产率1800个/6月=300个/月来安排生产，通过存货或延迟交货来平抑需求。　四种生产计划的成本计算：(产品单位：个；成本单位：元) 在流水线或自动线上，每个工作的加工顺序都是确定的，没有排队、优先权问题，比较简单，主要通过改变工作班次，调整工作时间人数来控制产量。但是在组织混流生产时，由于产品型号、规格的变化，要加强计划性，使生产均衡。 马铃薯淀粉生产工艺 第五节 一种有效现场管理方式 案例 “鲁花花生油，5S压榨花生油” ——“5S”的概念？ 什么是“5S” “5S”的起源和发展 “5S”的发展 安全（Safety）——“6S” 节约（Save）——“7S” 习惯（Shiukanka） ——“8S” 服务（Service） ——“9S” 坚持（shitukoku）——“10S” 中日两国企业现场管理之差别 定位不同 国内企业将整洁、清爽认为是卫生问题，不是生产问题。 日本企业认为5S是管理的基石，是最重要的经营原则。 方法不同 国内企业热衷于口号、标语、文件宣传及短暂的运动等。 国际优秀企业看做是基础管理技术，是一种管理文化，也是其他科学管理的基础。 推行5S的目的 60400 ? ? ? ? 36600 23800 ? ? 1800 ? ? ? 合计 ? ? ? ? ? 19200 4000 ? 0 200 ? 0 200④ 6 ? ? ? ? ? 11400 3600 ? ? 500 ? 320 180 5 ? ? ? ? ? 5400 4200 ? ? 400 ? 190 210 4 ? ? ? ? ? 600 4200 ? ? 300 ? 90 210 3 ? ? ? ? ? 0 3800 ? ? 200 ? 10 190 2 ? ? ? ? ? ? 4000 ? 200 0 ? 200 1 合计 延迟交货成本 存货成本 解聘成本 聘用成本 转包生产成本 正常生产成本 平均存货 期末存货 需求量 期初存货 转包产量 正常产量② 方案3月份 47000 5000 6000 ? ? ? 36000 ? ? 1800 ? ? 1800 合计 ? ? 0 ? ? ? 6000 0 0 200 0 ? 300 6 ? 5000 500 ? ? ? 6000 50 0 500 100 ? 300 5 ? ? 1500 ? ? ? 6000 150 100 400 200 ? 300 4 ? ? 2000 ? ? ? 6000 200 200 300 200 ? 300 3 ? ? 1500 ? ? ? 6000 150 200 200 100 ? 300 2 ? ? 500 ? ? ? 6000 50 100 200 0 ? 300 1 合计 延迟交货成本 存货成本 解聘成本 聘用成本 转包生产成本 正常生产成本 平均存货 期末存货 需求量 期初存货 转包产量 正常产量 方案4月份 第三节 生