食品添加剂总结.ppt

精细化学品化学 食品添加剂的发展趋势 苏丹红一号”色素 苏丹红一号[Sudan(Ⅰ)] 含有苏丹红成分的食品 “辣椒红”一号添加剂 滥用柠檬黄等加工情人梅。 果冻配料表： 水、蔗糖、果肉、卡拉胶、乳酸钙、柠檬酸、香料、甜酸素、山梨酸、柠檬黄、胭脂红?。 (2)山梨酸及其盐类 （3）对羟基苯甲酸及其酯类 对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，其通式为: 影响防腐剂作用的因素 补充材料：饲料添加剂 山梨酸化学名为2,4–己二烯酸。其结构式为： 山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显著。作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，因此几乎没有毒性，安全性高于苯甲酸 合成工艺： 它是无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，使用范围pH4~8。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。缺点是水溶性较差，同时价格也较高。 安全性： 山梨酸及其盐类对羟基苯甲酸及其酯类苯甲酸及其钠盐 抗菌性： 对羟基苯甲酸及其酯类山梨酸及其盐类苯甲酸及其钠盐 生产使用： 苯甲酸及其钠盐成本低，应用广，产量大，但有不良味道 山梨酸及其盐类成本高但毒性最低 对羟基苯甲酸及其酯类成本高，使用量少 1)