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餐饮招待礼仪 讲师：王雅波 目录 三 四 二 一 中餐风格与西餐风格 餐桌仪态与餐桌礼仪 点菜礼仪与禁忌 结账礼仪 一、中餐风格与西餐风格 西餐风格：美 中餐风格：让 那么，是西餐的“美”好呢，还是中餐的“让”好呢？ 这个没有好坏之分，只是风格不同而已，我们要做的是，在西餐环境下就要调整自己，与西餐风格相匹配；在中餐环境下就享受“让”所带来的愉快、热闹的氛围。 二、餐桌仪态与餐桌礼仪 毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋吒食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚺羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。 ——《礼 记》 毋抟饭 毋固获 吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃，这样有争饱之嫌。“抟饭”显示了人性的贪婪。 不要喜欢吃某一味菜肴便独取那一味，或者争着去吃，有贪吃之嫌。“固获”也显示了人性的贪婪。 毋吒食 咀嚼时不要发出响声，否则主人会觉得你是对他的饭食表现不满意。 毋啮骨 不要专意去啃骨头，这样容易发出不中听的声响，使人有不雅不敬的感觉。所以在餐桌上不允许过度啃骨头。 毋反鱼肉 自己夹过的菜，不能再放回去，夹过了就必须夹走，不能留在盘子上。 毋投与狗骨 客人自己不要啃骨头，也不能把骨头扔给狗去啃。 毋刺齿 进食时不要随意不加掩饰地大剔牙齿，如齿塞，一定要等到饭后再剔。而且剔牙不能再餐桌上剔，能不剔牙则不剔牙。另一方面，在餐桌上补妆也是不允许的。 三、点菜礼仪与禁忌 （一）主随客便，客随主便 当主人第一次将菜单推到你面前时，若果不确定主人的意图，可以将菜单推回去给主人。若主人第二次将菜单推给你时，这时就不要拒绝了。 （二）成全别人也是一种善良 当主人诚心诚意地请你点菜的时候，就不要推脱了，成全别人点菜就可以了。点太贵的菜不好，点太便宜的菜也不行，点一个价格中档的菜即可。 四、结账礼仪 注意点一 西餐就餐在结账的时候可在餐桌旁结账；而中餐不能在餐桌旁结账，应该到前台去结账。若彼此的关系很熟，可以在餐桌旁结账，但是不允许用现金结账，尽量用卡结账。 注意点二 当与关系很好的朋友们一起吃饭的时候，结账的时候更要到前台去结账，如果真的不想自己结账，那就不要装很大方，真心想结账的就悄悄地去前台结账。 注意点三 男女约会吃饭的时候，若之间的关系还不是很熟。快到买单的时候，女士就先离开餐桌一下，留些时间给男士买单结账用。 01:20 * 01:32 * 04:15 * 05:36 * 06:03 * 08:14 * 09:48 * 11:29 * 13:17 * 15:53 * 17:28 * 18:23 * 20:31 * 01:20 * 01:32 * 04:15 * 05:36 * 06:03 * 08:14 * 09:48 * 11:29 * 13:17 * 15:53 * 17:28 * 18:23 * 20:31 *