蜂蜜与糖的关系.docVIP

糖尿病为严重危害人类健康的全球性疾病之一,我国目前糖尿病的发病率约为5% ,且正处于上升阶段,预计到2010年糖尿病患者将达到6300万人数 。合理饮食在糖尿病的发病控制与治疗中显得特别重要,糖尿病患者需要遵循低糖、高纤维饮食、高维生素、低脂肪、平衡蛋白的饮食结构,长久不接触甜味,令许多患者感到十分无奈。 临床研究表明,糖尿病人不是不需要糖,而是比一般正常人更需要补糖,但糖源是有选择的。要求这些糖的代谢不依赖于胰岛素,例如,果糖。大量果糖成份的蜂蜜,似乎可以作为糖尿病患者的理想糖源。关于糖尿病人能否食用蜂蜜这一问题,国内外医学界长期存在两种不同的观点。否定者认为,蜂蜜中含有的葡萄糖 约30～40% 和蔗糖 约5% 易消化吸收,食用后会令血糖起伏波动很大,对糖尿病患者的疾病治疗没有好处,糖尿病人不可以食用蜂蜜。而另外一些学者却认为,糖尿病人不但可以吃蜂蜜,而且认为蜂蜜对糖尿病还有治疗作用。英国糖尿病监测中心研究证实,从蜂蜜和蜂王浆中可以提取一种名为“多肽—P”的胰岛素样物质,具有胰岛素的药用功效 。美国著名营养学家理查·何兰教授也认为,糖尿病人可以吃蜂蜜,但最好食用果糖含量较高的蜂蜜,如刺槐蜂蜜。目前,市场上出现了糖尿病人专用无糖蜂蜜的说法,商家声称其产品能让患者享受蜂蜜的丰富营养,补充其过分消耗的能量,同时不冒血糖升高的危险。为了能为蜂蜜是否真正适合糖尿病人食用提供理论的参考依据,我们选取了市场上宣称糖尿病人可放心使用的某珍宝蜂蜜、果糖含量高的刺槐蜂蜜以及含糖量较多的荔枝蜂蜜,对其含糖量进行了研究。1 　材料与方法1.1　蜂蜜:某珍宝蜂蜜、刺槐蜂蜜、荔枝蜂蜜1.2　试剂:硫酸、盐酸、苯酚等化学试剂均为分析纯1.3　仪器:Wzz - 1自动指示旋光仪, 722s可见分光光度计1.4　蜂蜜糖含量的测定蜂蜜的主要成分为还原糖 葡萄糖、果糖 和蔗糖,一般蜂蜜中这些组分的含量在5%以上。葡萄糖、果糖和蔗糖在一定的温度下有固定的比旋光度,同时其旋光度具有加和性,蜜的旋光度的数值是其成分及含量的函数,蜂蜜的组成和含量发生变化时,其旋光度也要发生变化。用旋光仪进行蜂蜜含糖量的测定,方法简单、结果准确。1.4.1　材料的处理:分别称取三种蜂蜜25100g于烧杯中,加40℃温开水稀释并冲洗烧杯后转移至容量瓶中, 定容至250ml。将样品再次稀释十倍,配制成0101g/ml蜂蜜稀释液1.4.2　葡萄糖、果糖、蔗糖含量的测定: 取上述溶液10010mL,加入5010mL蒸馏水,在20℃恒温条件下测定稀释蜂蜜样品的旋光度 α1 。同样取上述溶液100.0mL, 加入50.0mL 6mol·L21HCI,在室温下放置,待蔗糖全部水解后,测其旋光度 α2 。以蒸馏水为空白对照,每组设三个重复。1.4.3　总糖含量的测定:采用酚/硫酸法,以葡萄糖为标准品,在490nm波长下用比色分析法测定糖的总量2 　实验结果三种蜂蜜稀释150倍后所测得的α1、α2 值以及含糖总量见表1。参照文献5,分别计算其含葡萄糖、果糖以及蔗糖的含量,结果记录于表2。 表1　蜂蜜的旋光度及含糖总量 样品 原蜜旋光度α1 水解后的旋光度α2 含糖总量G/% 珍宝蜂蜜 - 10.72 - 11.33 74.34 刺槐蜂蜜 - 5.71 ?- 6.55 76.76 荔枝蜂蜜 0.50 - 1.28 80.77 表2　蜂蜜中各种糖的含量 % 葡萄糖 果糖 蔗糖 珍宝样品蜂蜜 35123 35.23 0.86 刺槐蜂蜜 42.26 34.32 1.18 荔枝蜂蜜 49.16 29.09 2.52 讨论随着社会生活水平的提高,糖尿病人已经逐渐成为一类人数庞大的群体,针对这个群体开发具有保健功能的含糖食品非常有必要。近几年“无糖食品”开始走俏,这是糖尿病患者的福音。然而,目前市面上的无糖食品只能保证没有添加糖,而依然含有大量的淀粉和脂肪等高热量的成分。本试验发现,市场宣扬无糖的珍宝蜂蜜以及 刺槐蜂蜜果糖含量较高,葡萄糖和蔗糖含量较低。由于果糖的代谢基本在肝中进行,其代谢有赖于特殊的酶系统不刺激胰岛素的分泌,也不会引起反应性低血糖,所以这两种蜂蜜比一般蜂蜜更适于糖尿病人。,其葡萄糖和蔗糖的含量并不低,升高血糖的作用是肯定的。此外,蜂蜜中有胰岛素样物质“多肽2P”,可以降低血糖的说法尚有待更深入的研究证实。安全起见,糖尿病患者在病情没有得到控制的情况下,最好不要食用蜂蜜。