泡菜导学案分析.docVIP

太原二十中问题导学案 使用时间： 年 月 日 科 目 生物 课 题 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 课 型 新课 第 1 课时 主备人 黄晓倩 审核人 学习 目标 1．尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量变化。 2．讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 学习 重点 与 难点 1．学习重点 测定泡菜中亚硝酸盐含量 2．学习难点 泡菜中亚硝酸盐含量的测定 学法 指导 学 习 过 程 【自主学习】 一、乳酸菌 1.代谢类型为异养厌氧型，在 情况下，将葡萄糖分解成乳酸 2.常见种类： 和 3.分布：分布广泛， 、土壤、植物 、人或动物的 内等均有分布。 4.应用：常用于生产 二、亚硝酸盐 1.物理性质 粉末、易溶于 。 2.应用 在食品生产中常用作食品 3.分布 自然界中分布广泛。据统计，亚硝酸盐在蔬菜中的平均含量约为 ，咸菜中平均含量在 以上，而豆粉中的平均含量可达 4.对人体的影响 膳