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土豆不土勇进 　　说起土豆，大家再熟悉不过，学名“马铃薯”，各地都有不同的名称，如“山药蛋”、“洋山芋”、“薯仔”等。其貌不扬的外表、亲民的价格，加上烹饪简便、能与各种食材搭配，让土豆成了我们餐桌上的常客。尽管早在十多年前，我国的土豆种植面积和产量已经稳居世界第一，然而土豆在我国主要还是作为一种蔬菜，很少有人将其作为主食。 　　放眼全球，包括欧美发达国家在内，越来越多的国家与地区将土豆作为主要的粮食来源之一。2015年我国确定实施马铃薯主粮化战略，土豆将成为继大米、小麦、玉米之后的第四大主粮食物，把土豆加工成我们爱吃的馒头、面条、米粉等主食。 　　为什么将土豆作为我国第四大主粮？土豆将如何从蔬菜转变为主食？上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心研究员乔勇进为我们解析小土豆的大作用。 　　土豆的前世今生 　　土豆属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带，其人工栽培地最早可追溯到公元前8 000年到公元前5 000年的秘鲁南部地区。 　　16世纪中期，土豆被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。土豆初到欧洲时并不受欢迎，然而在17～18世纪的欧洲，天灾不断，饥荒频仍。1500年～1800年间，法国发生了至少40次全国性大饥荒；1523年～1623年，英格兰地区经历了17次大饥荒。当时的欧洲粮食普遍不能自给自足，而土豆凭借其良好的适应性和较高的产量迅速得以推广，并作为主粮被接受。 　　到了18世纪末，土豆已经成为欧洲大部分地区主要的粮食作物之一。从爱尔兰到俄罗斯乌拉尔山脉以西长达3 200千米的地带被称为“土豆国家带”，温饱问题基本都得以解决，可见土豆在解决人类吃饭问题上发挥了十分关键的作用。 　　坚韧不拔的土豆 　　土豆之所以能够抵御饥饿，帮助许多国家度过难关，是由于它有着其他谷物类主食无法比拟的生长适应性。乔勇进介绍说，土豆可称为世界上适应性最强的粮食作物，它耐寒、耐旱、耐瘠薄，从南到北、从高海拔到低海拔的大部区域都适于种植，尤其适合那些偏僻、高寒、气候恶劣、干旱瘠薄的地区。 　　相较于小麦、水稻等作物，土豆比较耐寒，可以利用冬季闲田进一步扩大土豆种植面积。另外，土豆还是特别高产的作物，在施肥水平较高的情况下，产量可达1 344.8吨/平方千米，而春小麦和莜麦的产量分别只有124.4吨和114.8吨/平方千米。 　　土豆之所以能高产，与其较高的水分利用率是分不开的。土豆生长需水较少，在西北干旱或半干旱地区，谷物类作物生长发育困难，而土豆不仅能正常生长，还能减轻水土流失。 　　去年一部好莱坞科幻片《火星救援》让观众对于土豆在未来帮助人类探索太空充满了期待。其实，鉴于土豆超强的适应能力，人们很早就开始研究如何在外太空种植土豆。2011年，来自俄罗斯的宇航员谢尔盖?沃尔科夫在国际空间站尝试种植土豆，以实现未来的空间探索中的食品自给。而美国国家航空航天局（NASA）已经与秘鲁国际土豆中心（CIP）展开合作研究，在地球上的仿火星条件实验室中培育土豆，以便未来可以在真正的火星上种植农作物。 　　营养价值之王 　　土豆不仅产量高、适应性强，营养价值也非常高，几乎兼具了粮食、蔬菜、水果中的全部营养。经过测算，土豆作为一种粮食作物，在同等条件下其单位面积蛋白质产量分别是小麦的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2 倍，所含维生素C是苹果的10倍、维生素B是苹果的4倍，各种矿物质含量是苹果的10 倍以上。 　　土豆不但营养全面而且结构合理，尤其是蛋白质的组成结构与人体的蛋白质基本一致，因而极易被人体吸收利用。土豆还含有其他粮食作物中没有的胡萝卜素和抗坏血酸。 　　与大米相比，土豆所产生的热量较低，脂肪含量仅为 0.1%，富含的膳食纤维也可以促进肠道蠕动，排除毒素。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，有利于减去多余脂肪。 　　研究表明，每周平均吃五六个土豆，患中风的风险可降低40%。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，可缓解胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有助于解痛或减少胃酸分泌。 　　因此有营养学家说：“每餐只吃马铃薯和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素。”联合国粮农组织则称它为“营养价值之王”、“埋在地下的宝物”。 　　马铃薯主粮化之路 　　尽管土豆作为主粮的优势明显，但毕竟大部分国人并没有把它作为主食食用的习惯，况且目前市场上各类粮食供应充足，似乎没有短缺之虞，那么我们的政府部门为何要花大力气推行马铃薯的主粮化呢？ 　　尽管目前我国的粮食供应基本能够得到保障，然而随着人均消费增加、耕地面积减少、水资源不足，以及粮食生产基础还比较脆弱、抗御自然灾害能力不强等原因，