居民平衡膳食指导课件案例.ppt

食物合理储藏保持新鲜，避免污染。高温加热，延长保存时间；冷藏温度常为4℃~8℃，只适于短期贮藏；而冻藏温度低达-23℃~-12℃，适于长期贮藏。 烹调加工可保证食物卫生安全。保持良好的个人卫生及加工环境和用具洁净，避免烹调时交叉污染。腌制要注意加足食盐，避免高温环境。 有一些动物或植物性食物含有天然毒素，为了避免误食中毒，一方面需要学会鉴别这些食物，另一方面应了解对不同食物去除毒素的具体方法。 中国居民平衡膳食宝塔（2007） 膳食宝塔的应用 （1）确定适合自己的能量水平； （2）根据自己的能量水平确定食物需要； （3）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食； （4）要因地制宜充分利用当地资源； （5）要养成习惯，长期坚持。 中国成年人*的平均能量摄入水平（修正值） *年龄18岁-79岁，BMI：18.5kg/m2-24.9kg/m2，无高血压、糖尿病、血脂异常。 年龄组 城市kJ(kcal) 农村kJ(kcal) 男 女 男 女 18岁-59岁 9200（2200） 7550（1800） 10900（2600） 9200（2200） 60岁以上 8350（2000） 6700（1600） 10050（2400） 8350（2000） 按照7个不同能量水平建议的食物摄入量(g/d) 能量 水平 6700kJ 1600kcal 7550kJ 1800kcal 8350kJ 2000kcal 9200kJ 2200kcal 10050kJ 2400kcal 10900kJ 2600kcal 11700kJ 2800kcal 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产品 50 50 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 几个话题 核辐射与食品安全 碘缺乏病与碘盐 奶粉的食用安全问题 转基因食品 祝愿大家吃得健康！ 谢 谢！ 人群合理膳食指导 几 个 概 念 营养——吸收、利用食物和营养素的过程。 营养素——满足机体正常生长发育、新陈代谢、工作和劳动需要的营养物质。 食物和营养素的关系 饮食 营养性疾病——营养素过多、过少、或营养素不平衡引起的疾病。 中国居民膳食指南 中国营养改善行动计划（1992年） 中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔（1997年） 新修订中国居民膳食指南、特殊人群膳食指南及平衡膳食宝塔（ 2007年） 中国居民平衡膳食宝塔（1997） 中国居民膳食指南（2007） 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 中国孕期妇女和哺乳期妇女膳食指南 中国婴幼儿及学龄前儿童膳食指南 中国儿童青少年膳食指南 中国老年人膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 一般人群膳食指南（2007）-10条 适用于6岁以上人群： 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 各种食物所含的营养成分不完全相同。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需求。 谷类食物是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。 注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。 人们应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入250-400g为宜。 每天最好能吃50-100g粗粮 二、多吃蔬菜水果和薯类 新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分，也是我国传统膳食重要特点之一。 蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源。 薯类含丰富淀粉、膳食纤维、多种维生素和矿物质。 富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 蔬菜和水果已被公认为最佳的防