食品储藏管理制度.docVIP

西海温泉假日酒店餐饮部管理手册 部门管理制度 餐饮部厨房食品储存管理制度 一、食品选料要求； 严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。 厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进厨房 做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、防异味、过期、变质食品决不出库。 食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工质量。 ： 冰箱应定人定岗，实行专人保管。 保持冰箱内外清洁，每。 杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜 冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 接口部门： 编制： 审核： 批准： 日期： MS-FB-016/A 第 1页 共1页